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    【byb.cn 】（來源：生命時報）很多人將肉冷凍后取出烹飪時，覺得不好吃了。其實，無論凍肉還是化凍，都有技巧。肉類冷凍時，速度越快，溫度越低，形成的冰晶越少，體積也越小。這就要求將大塊肉類切小，不要團成一團，一個密封包裝一次食用，而且要拍扁速凍。化凍時相反，需要慢慢化凍。比如要吃凍魚，第一天從深冷速凍區域拿到0℃冷凍層，第二天再放到冷藏區域，第三天再烹制就不會出現凍肉難吃的問題了。因為解凍時間延長，細胞內不易形成尖銳的冰晶以扎破細胞膜，導致呈鮮香滋味的細胞液和脂肪流失，這種方法尤其適合做海鮮,最大程度保證肉質。