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　　揚大獸醫(yī)學院學生們的實驗基本還原了“皮革老酸奶”的做法，揚州市食品藥品監(jiān)管局食品安全協(xié)調處周波處長對此表示贊許。他指出，近年來食品安全問題已經(jīng)成為現(xiàn)在最關乎民生的問題，從毒奶粉、假雞蛋、瘦肉精到最近的“皮鞋很忙”，越來越多的食品被曝出具有重大的食品安全隱患甚至致病的危險。

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　　周波建議市民在購買老酸奶時，要學會辨成色。通常來講，含工業(yè)明膠的老酸奶一般質量比較差，雜質較多，黏度和韌性較小，易碎。而食用明膠是透明的、白色的，很干凈。此外，工業(yè)明膠做的東西，為了縮減成本，在材料、工藝等環(huán)節(jié)上很馬虎，所以做成的產(chǎn)品也不精致。

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　　至于果凍，周波建議，不要買冷藏的，因為被冷藏出售的果凍很可能是添加了工業(yè)明膠的。由于工業(yè)明膠做成的果凍融點低，制備和貯存都需要低溫冷藏，才不容易“露餡”。而超市里賣的封裝型果凍，基本是用其他食用膠——卡拉膠或魔芋粉制成的。卡拉膠是從藻類海草中提煉出來的糖類膠，用卡拉膠制成的果凍富有彈性且沒有離水性，可放心食用。