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　　“工業明膠與食用明膠在來源、執行標準、生產規范和衛生規范等方面具有不同規定。目前食用明膠原材料大多為健康動物的皮以及一些植物膠原蛋白，植物類膠原蛋白多是從藻類提取的，而工業明膠的原材料則是食用明膠的下腳料或制革工業的副產物，兩者價格懸殊。在執行標準方面，食用明膠與工業明膠有著嚴格的區別，如重金屬殘留，工業明膠是遠遠超標的。”

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　　江蘇省動物營養學科帶頭人、揚州大學獸醫學院動物營養學教授孫鎮平說，在重金屬殘留方面，食用明膠的重金屬殘留量必須小于或等于百萬分之五十，而工業明膠重金屬含量遠超這一指標，重金屬檢測是目前我國常用的測量食品中是否含有工業明膠的主要方法，“但是目前存在這樣一種令人頭疼的問題，有些黑心作坊主按一定比例將工業明膠與食用明膠摻和加入，依據重金屬指標可能無法檢測出食品有問題，但仍然屬于非法添加的違法行為，這種‘潛伏’的傷害往往更可怕，這需要我們執法人員從源頭抓起，不能單純依靠成品抽樣檢查中幾個指標的測定。”

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　　此外，需要說明的是，近年來食品安全問題頻出，食品添加劑更是常被提及，不少消費者可能會認為食品添加劑是“罪魁禍首”，其實食品添加劑是為不法廠商背了“黑鍋”，因為只要合理使用食品添加劑，并不會影響食用者的健康，很多食品安全事件，添加的并不是食品添加劑，比如說三聚氰胺，它并不屬于食品添加劑，完全是一種化工原料;再如工業明膠，它同樣不應出現在食品中。

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