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　　這個實驗是否科學？文永清等同學請教了江蘇省動物營養學科帶頭人、揚州大學獸醫學院動物營養學教授孫鎮平。孫教授表示，學生們的制作方法原理是對的，但實際生產中，不法生產商不會完全使用工業明膠，他們將價格低廉的工業明膠與食用明膠摻和在一起，添加比例不會如試驗的這么大，但市民若長期食用，積聚起來的影響是很驚人的。

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　　孫教授解釋說，食用明膠和工業明膠的很多性質是相同的，它們均為蛋白質，在加工特性、鹽析、起泡性、凝膠性方面具有相似性質，因此食品加工過程中選用工業明膠代替食用明膠一般人很難區別。

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　　江蘇省質檢院食品檢測中心主任徐春祥昨天接受揚子晚報記者采訪時也指出，如果別有用心的廠商在食品中添加工業明膠，那么他們一定掌握了嚴格的配比，這也是一項“技術含量很高的活”。簡單說來，學生自制“皮鞋老酸奶”時，一定添加了過量的工業明膠，而不法廠商添加的量肯定達不到這么多。因此，不法廠商生產的問題老酸奶不可能像大學生自制出的“皮鞋老酸奶”那樣一眼就能看出雜質。

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