美日韩精品免费观看视频_日本久久久a级免费_国产综合在线观看视频_久久亚洲免费

?

　　地溝油是廢棄動物油脂、泔水油、多次反復加熱使用及從餐飲企業下水道收集的垃圾油的總稱，有報道認為其細菌總數、過氧化值、酸價、水分、羰基價、丙二醛、重金屬、丙烯醛等指標可能超過食用油標準。對此，搜狐健康連線食品專家陳君石院士、范志紅教授，為大家解讀地溝油的健康問題。

　　中國疾病預防控制中心營養與食品安全所研究陳君石院士表示：地溝油的問題首先是犯罪，不管煉制出來的油是否有害健康，這都是不合法的，是必須要打擊的。

?

　　至于健康問題，公眾沒有必要過于恐慌。雖然目前一直沒有找到一種切實可行的方法來檢驗鑒別，但不可否認的是，檢驗中發現部分地溝油樣品通過加工之后，其中的有害物確實已被去除，甚至個別樣品，其干凈程度已超過了正規油脂。

?

　　同時，我認為地溝油也沒有大家認為的那么普遍。雖然新聞中報道破獲了幾千噸，但是真正有多少流入市場、再回流到商場、餐桌，這個目前還沒有確實弄清楚。我認為不會是像有些人說的“全國都是地溝油”的情況。

?

　　中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授@范志紅表示：用動物脂肪煉油本身沒有問題，但合格的肉才能保證練出的油脂是符合食用標準的。雖然在高溫煉油的過程有一定的殺菌作用，但是用腐敗程度很高的肉練出的油，依然有可能不符合食用標準。

?

　　首先，廢棄內臟的細菌超標問題在煉油時雖然高溫會殺死一些，但很難保證不菌落超標。再則，合格的食用動物油大多由大腸提煉而成，所以味道比較重而且成本也很高，正常賣價為十幾元一斤，這種地溝油成本為2元，顯而易見成分相當復雜，質量低劣。最后，這種地溝油，味道一定很差，通常能識別出來，危害不可估量，應當嚴格管制。

?

　　范志紅：地溝油的真正危害

?

　　對于大家普遍理解的“地溝油”，其最大危害并非來自于“地溝”二字，而是來自“多次加熱”和“氧化”這兩個詞匯。經過精煉，它的微生物指標可以合格，水分指標也可以合格，顏色可以變淺，一切看起來很正常。但這不能解決曾經多次加熱的危害。

?

　　被扔掉的烹調油和煎炸油，都是經過多次加熱的油。在餐館中，很多食材都需要過油，很多菜肴、點心需要油炸。這就勢必帶來油脂的反復加熱，因為誰也不會在做一個油炸菜之后就把一鍋油扔掉，而是會一次又一次地把油倒出之后再放回鍋中，繼續用于過油和炒菜。所以，在餐館吃飯，不可避免地會吃到多次加熱的油。因為沒有經過精煉和過濾，其中還含有很多食物殘渣，難以避免地引入更多的苯并芘、雜環胺、丙烯酰胺等等致癌物或疑似致癌物。已經有研究發現，吃這種多次加熱的油，與很多疾病的危險都有關系，比如說，脂肪肝，高血脂，高血壓，克羅恩氏病，膽囊炎，胃病，肥胖，甚至可能增加心臟病和多種癌癥的危險。

?

　　對于地溝中撈上來的油再被精煉后使用，最需要擔心的，也是油脂被倒掉之前的反復加熱問題。

?

　　【怎樣鑒別炒菜用的是不是廢油】在餐飲店和飲食攤點吃東西，如果感覺油脂膩口，粘度特別大，熱水都涮不掉，那就要小心了。說明油脂已經發生氧化聚合，不是新鮮油，質量距離地溝油不遠了。如果炒菜亮晶晶的也一定要警惕，因為油脂反復加熱之后會造成折光性的變化，做菜之后看起來更加油亮。新鮮的油澆上去也沒有這么亮。下面汪著的油如果流動性差，不清爽，更證明油脂質量很差。同時，購買油炸食品和酥香面點也要小心。

?

　　【怎樣區別動物油和“地溝油”】“地溝油”和豬油的不同之處在于，豬油凝固只是因為溫度低，只要加熱到熔點以上，粘度就會迅速下降，趁熱食用并不膩人。反復加熱的油已經發生氧化聚合，分子量大，粘度很高，加熱后粘度還是沒法下降到正常水平，趁熱吃也粘膩。同時因為折光率發生變化，做的菜明晃晃地發亮。

?