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　　【byb.cn】?

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　　專家釋疑

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　　傳言1-土豆燒牛肉引發胃腸紊亂？

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　　(摘自：食品科技網)入選理由：土豆、牛肉一起長期食用，易導致胃腸功能紊亂。因為土豆和牛肉在被消化時所需的胃酸濃度不同，會延長食物在胃中的滯留時間，從而引起胃腸消化吸收時間的延長，久而久之，必然導致腸胃功能的紊亂。

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　　專家反駁：

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　　土豆燒牛肉有害論純屬無稽之談。在胃酸的參與下，牛肉所含蛋白質被胃液中的胃蛋白酶初步分解，形成食糜，便于在小腸內被人體吸收。土豆主要成分是淀粉， 所需的胃酸濃度低于肉類，但是，任何食物在消化時都會改變胃酸的酸度。因為各種食物在胃里處于不停混合的狀態，在胃酸的參與下進行分解，只要酸度降低，胃 酸就會再分泌出來，而不是分別根據每種食物的消化難易度來分泌相應濃度的胃酸參與消化。

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　　卞華偉指出，不能依據“消化所需的胃酸濃度不同，會延長食物在胃里的滯留時間”，就推論出胃腸功能紊亂，甚至進而推論出土豆燒牛肉“有毒”。如果按照這一邏輯，那么以后所有的食物都不能一同食用，只能吃完一種再吃其他的，而這顯然是荒謬的。

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