細聽營養專家反駁10大有毒家常菜
[事件] 作者 ：BYB.cn 日期：2011-3-14 10:00
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傳言7
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炒蛋放味精破壞雞蛋鮮味？
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入選理由：雞蛋本身含有許多與味精成分相同的谷氨酸，所以炒雞蛋時放味精，不僅增加不了鮮味，反而會破壞和掩蓋雞蛋的天然鮮味。
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專家反駁：
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這個說法有一半正確，炒雞蛋放味精純屬浪費，但不會對味道有特別的影響，更不會有毒。需要提醒的是，味精的成分是谷氨酸鈉，在鹽的作用下才會有鮮味，因此做菜應先放鹽，再放味精。
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