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    【byb.cn 】（來源：生命時報）大豆異黃酮含量高 脂類豐富有利血管 腐竹，豆制品營養王

　　上海交通大學醫學院附屬仁濟醫院臨床營養科營養師 唐墨蓮

　　《生命時報》 2022-11-08 第1654期 第12版

　　近日，中國《食品安全導刊》發表了一項新研究，其結果顯示，不同豆類中，黃豆的大豆異黃酮含量最高，豇豆次之，扁豆、黑豆和紅小豆中均未檢測出大豆異黃酮。不同固體類樣品中大豆異黃酮總含量也有很大差異，從高到低依次為：腐竹、豆干、豆皮、豆腐、豆瓣醬、豆芽、豆腐乳、辣條。其中，腐竹的總含量為1307.04毫克/千克，遠高于第二名豆干的389.68毫克/千克。液體類樣品中，豆乳的大豆異黃酮總含量最高，為155.54毫克/千克。

　　大豆異黃酮又稱植物雌激素，是大豆等蝶形花亞科植物產生的次級代謝產物。研究表明，大豆異黃酮是強力的抗氧化物，能減少低密度脂蛋白膽固醇在動脈中沉積，降低動脈硬化風險，有助于預防骨質疏松、結腸癌、肺癌、胃癌等多種疾病，尤其對預防和治療乳腺癌及前列腺癌有積極作用。

　　腐竹不僅在大豆異黃酮總含量上遙遙領先，還濃縮了豆漿中的蛋白質和脂類，每100克腐竹含54.2克蛋白質和27.2克脂肪，被譽為豆制品中的“營養冠軍”。

　　很多人也擔心腐竹含有較多脂類，會影響健康。其實，腐竹中的脂類主要是不飽和脂肪酸，其中含量很高的亞油酸有利于預防動脈粥樣硬化。此外，腐竹富含的大豆卵磷脂，也能起到降低膽固醇、預防心腦血管疾病的作用，對身體有益。

　　腐竹的缺點在于其能量相對較高，為485千卡/100克，容易吸收油脂，建議烹調時少油，可以搭配西芹或洋蔥等做成涼拌菜，盡量加在午餐中。減重人群在控制全天能量攝入的前提下，可以少吃一些。慢性腎功能不全的人及痛風患者，建議在臨床營養醫師的指導下食用。