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    【byb.cn 】（來源：生命時報）據英國《鏡報》近日報道，英國一項涉及2000名成年受訪者的最新調查發現，英國是一個癡迷巧克力的國度，34%的人表示巧克力是每天必吃食物，58%的人表示巧克力是最愛吃的食物。最新研究發現，很多人在巧克力的儲存和食用方面存在巨大誤區。

　　陳林烽 編譯

　　《生命時報》 2022-11-08 第1654期 第3版

　　英國食品科學家娜塔莉·阿利布蘭迪完成的最新研究發現，巧克力的最佳存儲溫度是18℃。最新調查發現，在巧克力儲存方面，78%的人愛將巧克力放入冰箱冷藏。其實冷藏是享受巧克力過程中犯下的最大錯誤。從冰箱中取出巧克力，用手一掰卻聽不到“咔噠”的脆聲，這說明冰箱溫度和濕度不宜巧克力保存，濕度過大會破壞巧克力的最佳口感，同時還會出現氧化加速，糖霜凸顯，而且冰箱里其他食物的氣味也容易被巧克力吸附，導致巧克力怪味。

　　很多人愛晚上吃巧克力，只有1/5的人選擇上午食用巧克力。事實上，吃巧克力的最佳時間是午餐前，即上午11點左右。其關鍵是，巧克力中的咖啡因和糖可在午餐前很好地補充能量。此外，巧克力在吃法方面很有講究。專家表示，吃巧克力最好多含一段時間，使其在口腔中融化，進而充分感知和享受巧克力帶來的感官體驗。調查發現，就份量而言，英國人平均每次吃4小塊巧克力，而54%的人吃巧克力時“剎不住車”。專家建議，最佳份量是6小塊巧克力，一次吃7塊或更多巧克力反而會降低感官體驗。另一個秘訣是，吃完一塊巧克力后最好等待15分鐘，之后再吃第二塊，這樣味蕾刺激度最佳。