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    【byb.cn 】（來源：生命時報）買肉的時候我們常會注意到，有些豬肉上蓋著章，寫著數(shù)字，章的顏色和形狀都不太一樣。有說法稱：“不同章代表著不同的檢疫結(jié)果，圓形證明是合格的豬，紅色章代表母豬，藍色章代表公豬……”這種說法實在有點不靠譜。

華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授 趙力超 □ 吳珞幫

買肉的時候我們常會注意到，有些豬肉上蓋著章，寫著數(shù)字，章的顏色和形狀都不太一樣。有說法稱：“不同章代表著不同的檢疫結(jié)果，圓形證明是合格的豬，紅色章代表母豬，藍色章代表公豬……”這種說法實在有點不靠譜。

按照相關(guān)規(guī)定，豬肉必須經(jīng)過宰前檢疫和品質(zhì)檢驗，擁有《肉品檢驗合格證明》《動物檢疫合格證明》《非洲豬瘟檢測報告》，并且在豬皮表面蓋合格印章，即擁有“兩章、兩證、一報告”才能進入市場。肉品檢疫合格印章一般標(biāo)注著省份、地市代碼、生產(chǎn)日期，以及“肉檢”“驗訖”字樣;肉品品質(zhì)檢驗合格印章一般標(biāo)注著屠宰企業(yè)全稱、屠宰場編號、生產(chǎn)日期，以及“檢驗合格”字樣。肉品檢疫合格印章是全國統(tǒng)一的，為藍色長條滾筒形的章;肉品品質(zhì)檢驗合格印章的形狀與顏色則根據(jù)各地的文件執(zhí)行，這就造成不同地區(qū)的印章五花八門，形狀各異，因此“蓋有圓形章的就證明是合格豬肉”的說法并不準(zhǔn)確。

至于“紅色章代表母豬，藍色章代表公豬”，完全是以訛傳訛。國家標(biāo)準(zhǔn)只是規(guī)定了印章顏料必須滿足可食用的要求，并沒有對顏色的使用作出規(guī)范。實際上，各地使用的顏色也不只是紅色和藍色這兩種，有些地方使用紫色甚至綠色。此外，肉豬都是經(jīng)過閹割的，本來也沒有公母之分了。

需要說明的是，國標(biāo)只規(guī)定了合格的蓋章，不合格的豬肉是否蓋章要按各個地區(qū)的規(guī)定執(zhí)行。不合格的豬肉不能進入銷售渠道，更不能出現(xiàn)在超市或者肉攤上。

一般一只豬就蓋一次章，蓋章部位主要分布在左右兩側(cè)和臀部。因此，分割好的豬肉大部分是沒有那兩個印章的，但這不代表肉是不合格的。如若不放心，買豬肉前，消費者可以要求攤主出示帶有“兩章”的豬肉部位和相關(guān)證書。

還有人關(guān)心，剛好買到蓋了章的部位能不能吃呢?其實，那是食品檢驗章專用的顏料，是食用食品色素與酒精、甘油、維生素C、水混合而成的，每一種原料都可以食用，不會危害健康。