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    【byb.cn 】（來(lái)源：生命時(shí)報(bào)）多素少肉，有益地球，這一理念的確值得提倡。然而，《英國(guó)醫(yī)學(xué)雜志·營(yíng)養(yǎng)、預(yù)防與健康》刊登的一項(xiàng)新研究指出，純素飲食（植物性飲食）可能不利大腦健康，其關(guān)鍵原因是，純素食容易造成膽堿攝入不足。

英國(guó)曼徹斯特都市大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家與生物醫(yī)學(xué)專(zhuān)家艾瑪·德比希爾博士表示，葷腥不沾的純素飲食容易導(dǎo)致身體缺乏膽堿，而膽堿是身體健康必不可少的營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)大腦健康至關(guān)重要。孕婦在胎兒發(fā)育期補(bǔ)充膽堿尤為關(guān)鍵。膽堿還會(huì)影響肝功能、嬰兒認(rèn)知功能及神經(jīng)系統(tǒng)健康，一旦缺乏會(huì)導(dǎo)致血脂代謝異常、自由基損傷細(xì)胞。

我們的肝臟雖會(huì)產(chǎn)生一定量的膽堿，但無(wú)法滿足身體需求。膳食補(bǔ)充膽堿至關(guān)重要。膽堿的主要食物來(lái)源包括牛肉、雞蛋、乳制品、魚(yú)類(lèi)和雞肉。堅(jiān)果、豆類(lèi)和西蘭花等十字花科蔬菜中也含少量膽堿。徐 澄 編譯