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　　@郝鳳桐 教授介紹說：出于焦糖色素中4－甲基咪唑對人體潛在危害性的考慮，世界衛生組織及許多國家的研究人員曾經多次進行相關的動物毒理學實驗研究，提出對于非氨法焦糖色素，可根據正常生產需要配比，在使用量上不受限制;對于氨法焦糖色素，每日允許攝入量（ADI）為200毫克/公斤體重，其中氨法焦糖色素中4－甲基咪唑的含量應小于200毫克/公斤焦糖色素。我國的相應國家標準也對焦糖色素的質量標準做出限定，對于非氨法焦糖色素，4－甲基咪唑不得檢出;對于氨法焦糖色素，4－甲基咪唑的含量應低于0.02%。

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　　@范志紅 教授介紹說：美國加利福尼亞州的 Office of Environmental Health Hazard Assessment (OEHHA)要求，對于4-MI這種可能致癌的物質，每天攝入16微克以上的情況下就應做出警示。然而，由于可樂中的焦糖色素用量很大，1聽易拉罐可樂（355ml）中所含的4-MI含量竟高達100微克以上。

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　　對于焦糖色素使用沒有限量值

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　　據中國農業大學食品科學與營養工程學院陳敏教授介紹，目前認為焦糖色素還是比較安全的食品添加劑，對于添加的要求是“適量”，但沒有規定具體的值。陳教授推測廠家一般也不會太大量的添加，因為會導致食品的顏色過深。

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　　哪些食品可能含有4－甲基咪唑？

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　　范志紅教授提醒說，除了可樂中含有焦糖色素外，其他的食品如醬油（尤其是老抽）、熏醋、陳醋、黃酒、啤酒等也含有該物質。此外，一些餅干、黑森林蛋糕等烤制食品中也用焦糖色素替代可可粉的顏色。

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　　中國農業大學食品科學與營養工程學院陳敏教授介紹說：根據她多年前的研究來看，每公斤醬油僅含零點幾毫克的4－甲基咪唑。我們平時炒菜時最多也就用10克的醬油，而且多半會被剩在菜湯中，并沒有全部攝入人體，所以人們從醬油中攝入的4－甲基咪唑其實很少，不必擔心。

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　　避免焦糖色素 多留意深色食品

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　　@郝鳳桐 教授認為：是否安全關鍵在于食品中所含劑量。目前涉及可樂中4－甲基咪唑安全性的爭論，有關方面尚未給出其具體含量數據，按照人們正常消費水平，如果4－甲基咪唑不超出人體每日允許攝入量，則不能得出危害健康的結論。迄今為止，尚未見到食品中4－甲基咪唑導致人體損害的臨床報道。

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　　陳敏教授表示，如果生活中沒有特殊的飲食偏好，焦糖色素的攝入量比較少，對人體還是比較安全的。如果有人對焦糖色素比較介意，可以在購買食物的時候注意顏色，如果顏色較深較黑，請注意查看食品標簽中是否有焦糖色素。

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