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　　中國農業(yè)大學食品學院教授范志紅表示，有人認為“地溝油”是從比較臟亂的環(huán)境中回收的，直觀上會感覺很惡心。實際上從理論上說來自臟亂環(huán)境的有害微生物和物理雜質都可以通過精煉去掉?！暗販嫌偷淖畲笪：Σ⒎莵碜杂凇販稀?，而是來自‘多次加熱’和‘氧化’這兩個詞匯。”

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　　范志紅表示，經過回收的烹調油和煎炸用油大都經過反復的加熱，而液體的植物油其實并不耐熱。在炒菜和煎炸的時候油的溫度往往會達到160℃-300℃，在這樣的溫度下油脂會發(fā)生反式異構化、過氧化、熱裂解等等多種反應。這樣的高溫過程給油脂的質量帶來兩個方面的影響：第一、油脂本身應該有的一些營養(yǎng)元素會被破壞，比如維生素E和人體必需的一些脂肪酸;第二、有害的反式脂肪酸會持續(xù)增加、油脂的飽和脂肪會增加。

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　　“這樣的壞油到底是什么樣子呢，大家可以回家看一下自己家里抽油煙機的油盒里有一些半凝固的變成角質狀態(tài)的油，這就是油脂過度加熱后發(fā)生氧化聚合的最終結果。吃這種多次加熱的油，容易引發(fā)多種疾病，比如說，脂肪肝，高血脂、高血壓、膽囊炎、胃病、肥胖，甚至可能增加心臟病和多種癌癥的危險?！?/p>

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