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　　一項數據表明，現代人的食物97%都含有添加劑，有2000多種添加劑正充斥我們的生活。那么，添加劑到底是什么？

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　　中國營養學會理事長程義勇告訴《生命時報》記者，自己煮的肉熟了就會變褐色，而超市里的醬牛肉是粉紅色的，自己家里做的饅頭放半天就會變硬發干，而超市的面包幾天后還是松軟依舊。這些都是食品添加劑的“功勞”。它們是為了改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要，而專門加入的物質，有了它們，消費者才能吃到口感好、形狀好、顏色好看，更容易保存的食品。可以說，沒有食品添加劑，就沒有現代的食品工業。

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　　目前，我國食品添加劑目錄中已有2000多種，有天然食品添加劑和人工化學合成品兩大類。前者是純天然的，比如從紅莧菜中提煉的莧菜紅，后者雖是工業生產的，但在化學結構上和前者一樣，比如維生素C、維生素E等，像大豆油中就會添加維生素E，減少酸敗，延長保質期。從種類上說，食品添加劑有22類，如防腐劑，常用的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫、乳酸等，一般用于果醬、蜜餞等食品加工中;著色劑常用的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、靛藍等。

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　　其實，添加劑并非現代產物。它早在東漢時期就出現了，當時的人們就使用鹽鹵作凝固劑制作豆腐。在世界范圍內，公元前1500年，埃及用食用色素為糖果著色，公元前4世紀，人們開始為葡萄酒人工著色。最早使用的化學合成食品添加劑是1856年英國從煤焦油中制取的染料色素苯胺紫。到目前為止，全世界食品添加劑品種達到2.5萬種,食品添加劑市場每年銷售額達到160億美元以上。

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