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    【byb.cn 】（來源：生命時報）番茄生吃熟吃皆可，但做熟更有利于番茄紅素的吸收利用，如果與以下5種食材搭配，能錦上添花。

　　上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬仁濟(jì)醫(yī)院臨床營養(yǎng)科營養(yǎng)師 唐墨蓮

　　《生命時報》 2024-10-29 第1843期 第12版

　　①雞蛋

　　雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，與番茄搭配，能達(dá)到營養(yǎng)互補(bǔ)的效果。《中國居民膳食指南（2022）》建議每天吃一個雞蛋，如果大家吃膩了白煮蛋、茶葉蛋，番茄炒雞蛋不失為一種美味的替代方案，但炒時要注意少放油。

　　②茄子

　　茄子有海綿狀的結(jié)構(gòu)，松軟吸油，但是與番茄同炒后，既能去除茄子的油膩感，又能中和番茄的酸味。為了盡量減少油的攝入量，建議先把茄子放進(jìn)微波爐里加熱兩三分鐘，再在鍋中倒入少量油，用中小火將茄子煎到表面微焦，然后倒入番茄翻炒，變軟出汁后調(diào)味即可出鍋。

　　③西蘭花

　　西蘭花含有較多的維生素C、胡蘿卜素、葉黃素、硒等抗氧化物質(zhì)，番茄中的番茄紅素也是一種抗氧化劑。西蘭花中含有硫代葡萄糖苷，其分解產(chǎn)物蘿卜硫素被證明有抗癌作用，番茄中的番茄紅素也有助降低癌癥的發(fā)病危險。因此，在抗氧化和抗癌方面，番茄炒西蘭花是強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合。

　　④蝦仁

　　蝦仁和番茄都富含谷氨酸，這種物質(zhì)與食鹽相互作用后，可形成谷氨酸鈉（味精的主要成分），有明顯的提鮮效果。因此，番茄蝦仁同炒，可以說是鮮上加鮮。

　　⑤土豆

　　番茄和土豆都屬于高鉀食物。俗話說，“冬補(bǔ)鉀，身不乏”，寒冷的秋冬季來一碗濃濃的番茄土豆湯，有助暖身、緩解疲勞。從口感上看，土豆淀粉含量較高，加在番茄湯里有助增稠，讓湯品更加醇厚美味。