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    【byb.cn 】（來源：生命時報）蒸煮時排廢氣 炒完菜忌秒關 開油煙機不能省

　　北京清潔行業協會 張永紅

　　《生命時報》 2024-06-07 第1806期 第6版

　　中式廚房的餐品烹制與濃油赤醬、煎炒烹炸分不開，濃郁的油煙可以說是廚房的常態。造成廚房油膩的關鍵原因，主要在于油煙沒能及時排干凈。一般情況下，當家里的油煙機吸力足夠好，常規清潔打理便足以維持廚房清爽干凈的狀態。如果廚房清潔頻率高，仍然到處油膩膩，那問題的根源很有可能是油煙機沒開對。

　　誤區一：只在炒菜時開油煙機。很多人只有炒菜時才會打開油煙機，像燉、蒸、煮等看起來沒什么油煙的烹飪，就不會打開油煙機，這是不對的。無論哪種烹飪方式，都會產生油煙。更重要的是，油煙機還可以消除燃氣污染。燃氣未充分燃燒時產生的有毒氣體，以及每次點火、熄火時泄露的部分燃氣都需要通過油煙機排出。因此，只要在烹飪，就要打開油煙機。

　　誤區二：做飯開油煙機關門窗。開油煙機要關門，但不要關窗戶。在使用油煙機時，如果把廚房門和窗戶都打開，就會形成空氣對流，火焰不穩定，也會導致炒菜的油煙四處亂竄，油煙機很難把油煙全部吸干凈。門窗全部關上的話，廚房區很容易形成一個負壓區，此時油煙機也是無法正常進行吸煙工作的。所以，科學的做法是把門關起來，廚房窗戶打開或者留下一個縫隙，保持氣壓平衡，從而形成內外循環，不僅能將油煙快速地釋放出去，也能防止廚房的氣流將火焰熄滅或者火焰不穩定的現象。

　　誤區三：“免拆洗”油煙機無需拆洗。免拆洗油煙機密封度較強，能有效防止油漬滲透，減少油煙進入內部風道。但煙體是微小的顆粒，還是能夠穿過縫隙進入內部吸附在內部渦輪上，時間久了會導致吸附的越來越多，損害機身，影響使用壽命，而且聚集在油煙機內部的油漬會在高溫下揮發產生致癌物質。所以，建議使用一年后要進行一次內部清洗，以后每半年至一年清洗一次。

　　誤區四：炒完菜立即關閉油煙機。實際上，燒完菜后油煙并不會馬上散去，仍然會有不少懸浮在空氣中，并附著在廚房物品上，記得關火后讓油煙機繼續運轉一小會兒再關。