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    【byb.cn 】（來源：生命時報）五谷是最重要的食物 只吃肉和蔬果，大大背離養生之道

　　廣東省佛山復星禪誠醫院中醫內科主任中醫師 黎家樓

　　《生命時報》 2024-05-10 第1798期 第8版

　　中醫十分重視飲食養生，早在2000多年前，《黃帝內經》就提出“五谷為養、五畜為益、五果為助、五菜為充，氣味合而服之，以補益精氣”的膳食配制原則。排在首位的五谷，原指稻米、豆子、小麥、小米、高粱，如今泛指谷物，即碳水化合物。然而，不少人為了減肥，拒絕攝入碳水化合物，只吃肉和蔬果，這種做法大大背離了養生之道。中醫認為，食物和藥物一樣，分寒、熱、溫、涼四種屬性，酸、甘、苦、辛、咸五味，歸屬不同臟腑經絡，只是相對于藥物而言，食物的性味較為平和罷了。因此，食物是養生的重點，而在古人看來，五谷則是重中之重，不但必須吃，還應根據自身體質有側重地吃。

　　稻米。稻米包括粳米、糯米等，味甘平、色白，在五行中應金，季節對應的是秋季，在五臟中應肺。稻子是長在水田里的，多在秋季收割，故稻米有清肺養陰的作用。俗話說，“秋粥最宜人”，經過酷暑天和長夏的消耗，秋季人們食欲下降，出汗過多，易氣陰兩虛，加上天氣干燥，以綿軟柔滑、水谷交融的秋粥作為主食，不但容易消化吸收，還能滋陰潤肺、健脾補虛。粳米搭配中藥材做成藥膳粥，常用于養生保健，如山藥薏米粥治療脾虛腹瀉，銀耳百合粥治療失眠，赤小豆木棉花粥用于祛濕等。

　　小米。小米色黃，在五行中應土，在季節中應長夏，在五臟中應脾，有健脾和胃、補益虛損、寧心安神的作用。李時珍在《本草綱目》中提到，小米能“治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補虛損，開腸胃”。小米還有“月子米”之稱，熬成粥后更有“代參湯”的美譽，是產婦及病后體弱者補充元氣的食療佳品。根據體質和癥狀不同，小米常搭配桂圓肉、百合治療失眠;加入雞蛋、牛奶用于產婦補虛;加入枸杞、紅棗可柔肝養血;自汗、容易感冒者，可搭配黃芪熬粥;孩子脾虛腹瀉，可加入山藥、芡實一起煮粥。

　　小麥。小麥性涼、味甘、色微黃，在五行中應木，在季節中應春，在五臟里應肝，被稱為“肝之谷”，有疏肝郁、除煩熱的作用。東漢“醫圣”張仲景在《金匱要略》中創下了一張治療肝郁臟躁的千古名方——甘麥大棗湯。所謂“婦人臟躁”，符合現代醫學中更年期綜合征、抑郁癥等病的癥狀。此外，浮小麥是一種特殊小麥，即因重量較輕、果實干癟而能漂浮在水面的小麥，雖食用價值不高，卻是一味有名的收斂性中藥，可固表止汗、清熱除煩。

　　豆子。豆子的種類有很多，如大豆、黑豆、綠豆、赤小豆、扁豆等。其中，黑豆被稱為“腎之谷”，在五行中應水，在季節中應冬，在五臟里應腎，有益腎填精、養血烏發的功效;黃豆色黃入脾，有健脾利濕、清熱解毒、補中益氣的作用;紅豆色紅入心，能活血補血、利水消腫;綠豆色青入肝，可清肝瀉火、解暑除煩;扁豆色黃白入脾，健脾祛濕、理氣固澀的效果很不錯。

　　高粱。古代所說的黍（音shǔ），大多指高粱米。高粱米色紅，味甘澀、性溫，在五行中應火，在季節中應夏，在五臟里應心，入心經和小腸經，有涼血解毒、除煩消暑的功效。高粱米膳食纖維豐富，適當吃些能排毒通便、瀉熱消積，吃過多則難以消化。可以把高粱米與大米、小米搭配熬粥食用，以利于消化吸收。高粱米還常用于釀酒或加工成飴糖，有補脾益胃、養陰潤燥的作用。