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    【byb.cn 】（來源：生命時報）3月21日，市場監管總局、衛健委等六部門聯合印發《關于加強預制菜食品安全監管 促進產業高質量發展的通知》（下文稱《通知》），首次從國家層面明確了預制菜范圍，規定預制菜不能添加防腐劑，餐飲環節必須明示，保障消費者知情權和選擇權。

　　受訪專家：

　　中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授 朱 毅

　　本報記者 郭詩穎

　　《生命時報》 2024-03-29 第1788期 第2版

　　預制菜也稱預制菜肴，是以一種或多種食用農產品及其制品為原料，使用或不使用調味料等輔料，不添加防腐劑，經工業化預加工制成，配或不配以調味料包，符合產品標簽標明的貯存、運輸及銷售條件，加熱或熟制后方可食用的預包裝菜肴。《通知》尤其明確了“凈菜類、主食類、涼拌類”三類不屬于預制菜。“不許添加防腐劑”也是新規一大亮點。國家市場監管總局相關負責人表示，預制菜仍屬于菜肴范疇，無使用防腐劑技術的必要性。

　　中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅表示，長期以來，有關預制菜的爭議主要集中在原料安全、食品添加劑、營養等焦點問題。《通知》對預制菜行業發展有革新性的推動意義，不僅增加了消費者的接受度，還幫助商家邁向更健康的生產軌道，對于行業與公眾都是利好消息。如果商家能按照國家食品安全標準來操作，大家是可以放心食用的。當然，有關部門應督促新規落地，加強對預制菜生產商的監督與發現問題后的處罰力度。另外，餐飲店應加強預制菜明示，保障消費者知情權和選擇權，促進市場良性競爭。

　　朱毅表示，購買和食用預制菜時要注意兩點。一是看清配料表和廠家。建議關注鈉含量，湯類菜品每100克鈉含量超過300毫克，固態菜品每100克超過600毫克，就屬于高鹽食品。盡量選擇大品牌和正規廠家產品，網購時注意驗貨，查看是否有食物變質、變味等情況。二是合理搭配膳食。目前的預制菜基本多肉少菜，營養不太均衡。建議搭配綠葉蔬菜，餐后加個水果，補充膳食纖維和多種營養素。此外，過敏體質者應避開配料表中的過敏原;生長發育期的青少年不宜長期、過多地食用預制菜;“三高”人群應注意預制菜中油、鹽、糖的添加量。