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    【byb.cn 】（來源：生命時報）很多減肥的人幾乎天天以水煮菜為食，覺得無油無鹽才能掉秤。這種做法雖然能降體重，但對身體的不良影響也不小。

　　中國注冊營養師 谷傳玲

　　《生命時報》 2022-07-01 第1619期 第12版

　　水煮菜的主要食材是蔬菜，膳食纖維含量高，能增加人們的飽腹感。水煮菜不加油，跟炒菜比起來會少攝入不少脂肪，所以偶爾吃一頓身體會覺得很舒服。但如果天天吃，就會產生以下幾種危害：

　　一是缺少必需脂肪酸。亞油酸和α亞麻酸這兩種必需脂肪酸，人體無法合成，只能從食物中獲取。如果攝入不足可能會引起皮炎、傷口難愈合等問題。

　　二是缺少蛋白質。如果水煮菜不煮肉、蛋、豆，蛋白質攝入就容易不足，影響肌肉的合成和修復，如果減肥很快(1個月減超過8斤)，能量虧空大的話，還會造成肌肉流失。

　　三是增加結石風險。如果吃水煮菜還喝菜湯，攝入的大量草酸可能會在泌尿系統跟鈣結合，增加結石風險。喝菜湯還會增加亞硝酸鹽的攝入，亞硝酸鹽會在體內跟蛋白質分解產物作用，生成致癌物亞硝胺。

　　因此，科學的減肥需要營養均衡。油要吃，每天控制在25~30克以內就可以，每天還可以吃上10克富含脂肪的堅果。為了控制油的攝入，可以用不粘鍋炒菜，炒菜時用限油壺，盛菜時再用鏟子瀝一瀝油。每頓飯還要有主食、蔬菜和蛋白質，主食的1/3選粗糧，主食的量吃1~2拳頭，蔬菜吃1.5～2拳頭，優先選葉子菜和瓜茄類蔬菜;蛋白吃1~1.5拳頭，優先選低脂或脫脂牛奶、脂肪含量不高的瘦肉、雞肉、魚蝦貝，這樣既能攝入一定量的碳水化合物和蛋白質，還能攝入足夠的膳食纖維，增加飽腹感。這樣每頓飯都能吃飽，一天下來饑餓感不明顯，每個月瘦得不快，大概2~4斤，好堅持也不易反彈。