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    【byb.cn 】（來源：生命時報）變胖、升高血脂血糖……飲食不當的危害不限于此。美國《阿爾茨海默病與癡呆癥》雜志刊登一項最新研究發現，促炎飲食（吃可能增加人體炎癥水平的食物）可導致大腦體積變小，加速大腦衰老進程，更容易發生癡呆。

　　陳林烽 編譯

　　《生命時報》 2022-06-07 第1612期 第13版

　　美國得克薩斯大學健康中心研究員、流行病學家黛博拉·M·范倫特博士及其研究小組對弗雷明翰心臟研究后代隊列中的1897名參試者的飲食炎癥指數與腦容量和腦小血管疾病之間的關聯展開了深入研究。10年內，參試者接受了食物攝入頻率問卷調查，并接受了腦部核磁共振成像掃描。結果發現，飲食炎癥指數得分越高（促炎性食物攝入越多），總腦體積就越小，總灰質體積也越小。

　　范倫特博士表示，經常食用促炎性食物會加速大腦老化，增加大腦小血管受損（老癡早期信號）風險。一般來說，促進炎癥反應的飲食特征是熱量密度大、營養密度小，而且缺乏膳食纖維和微量營養素，比如大米飯、白饅頭、白面包等精制碳水化合物以及含糖飲料、甜食等，這些精加工主食的血糖反應較高，而高血糖會使炎癥反應上升。熏肉、腌肉、火腿等加工肉制品以及油炸食品等高脂肪食物不但會促進炎癥反應，對體重、心血管系統、免疫系統等都有著不利的影響。

　　而抗炎飲食一般包含以下幾類食物，

　　一是富含多酚類化合物、番茄紅素、花青素、胡蘿卜素等抗氧化物的果蔬，比如胡蘿卜、西紅柿、綠葉菜等。

　　二是三文魚、鯡魚、鯖魚等多脂肪的魚類，它們富含歐米伽3系列脂肪酸，其所產生的衍生物具有降低血壓、炎癥反應和血液凝固性等作用。

　　三是糙米、燕麥等全谷物和紅豆、綠豆等雜豆，它們膳食纖維含量高，富含多種維生素和鎂等礦物質，消化速度慢，能防止血糖驟升，有助控制炎癥。