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    【byb.cn 】（來源：生命時報）山西讀者李女士問：前段時間買的苦瓜忘了吃，昨天發現變成金黃色了，這樣的苦瓜是壞了嗎？還能不能吃？

　　中國科學院植物研究所植物學博士研究生 劉方譜

　　《生命時報》 2022-05-20 第1608期 第12版

　　中國科學院植物研究所植物學博士研究生劉方譜答：苦瓜變成金黃色其實是成熟的標志，這種苦瓜不僅沒有苦味，還可能帶有甜味。細心的消費者會發現，多數果實在未成熟時味道都不怎么好，要么酸，要么澀，要么苦，只有等到成熟之后才會好吃。原因在于，我們現在食用的這些植物果實，都是在跟動物協同進化中形成的，沒成熟時味道差，是為了防止被動物吃掉。等種子成熟后果實就會變得可口，這樣才能吸引到動物食用，然后隨動物糞便傳播成熟的種子。苦瓜也是如此，只是沒想到遇到了能吃“苦”的中國人，未成熟時便成了很受歡迎的時令蔬菜。

　　中醫認為，苦瓜中的苦味物質有清熱解暑的功效。現代科學研究發現，苦瓜的苦味主要是由瓜苦葉素和野黃瓜汁酶引起的，瓜苦葉素在很多瓜類植物中都有，其單獨存在時不苦，與野黃瓜汁酶同時出現時就能產生苦味，等苦瓜成熟后，這些發苦的成分就慢慢分解掉了，其中的淀粉會逐漸被水解轉化為單糖或雙糖，因此苦瓜就變成了“甜瓜”。總之，只要沒有發霉腐爛，苦瓜變成金黃色也能放心吃。