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    【byb.cn 】（來源：生命時報）老人主食不能太少 全谷物做軟爛些  少食多餐助消化

　　中南大學湘雅醫院營養科副主任醫師  劉菊英

　　近年來，對主食的討論非常多，“主食吃多了不健康”“晚餐要少吃主食”“減肥少吃主食”“糖尿病少吃主食”……主食似乎成了“萬惡之源”。很多老年人聽到這樣的說法，都會有意控制主食的攝入。還有老人認為，隨著年齡的增長，身體的各項機能如消化功能、代謝功能會有所減退，攝入過多的主食會加重身體負擔，更是對主食的量一再控制。然而限制主食對于老年人真的好嗎？

　　古語云“五谷為養”。五谷為稻、黍、稷、麥、菽，也泛指所有谷類和豆類食品。作為碳水化合物的主要來源，五谷雜糧應是一天中攝入量最大的食物類別，也是人體能量的主要來源，對人的營養供應也最為重要。主食攝入過少，人體內的碳水化合物便會不夠用，就會動用身體中儲存的蛋白質和脂肪。而蛋白質對肌肉的生長、修復非常重要。當身體肌肉被消耗，老年人骨質疏松風險會增加，容易引發跌倒。當老年人的呼吸肌尤其是膈肌衰減，肌肉收縮能力降低，會增加呼吸系統感染風險。此外，主食攝入不夠，會直接造成營養不良、代謝減緩、抵抗力變差等一系列問題。

　　所以，主食絕不能少吃。那么老年人該怎么吃主食？全谷物是指未經精細化加工或保留了完整谷粒的谷物，包括粗加工稻米、小麥、大麥、黑米、玉米、小米等;雜豆指除了大豆之外的紅豆、綠豆、蕓豆等;薯類包括紅薯、芋頭、山藥等。這類主食通常含有豐富的維生素、膳食纖維，在提供能量的同時，能促進腸道蠕動，預防便秘，血糖生成指數也遠遠低于精制米面。老年人應保證每餐都有兩種以上的主食，如粗糧面（玉米面、蕎麥面等）做成的軟面條、烙餅、饅頭等，或是五谷雜糧粥，如臘八粥、八寶蓮子粥等，餐次可以在三餐以外加一兩次，每天根據身體需求攝入主食200克~300克，其中全谷物和雜豆類50克~150克，薯類50克~100克。隨著年紀增長，不少老年人會出現牙齒缺損、牙縫增大，消化液分泌和胃腸蠕動減弱的問題，主食應做得軟爛一些，易消化。總之，靠“少吃主食”來養生不一定適合所有老人，盲目效仿不可取。