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    【byb.cn 】（來源：生命時報）說說那些酷似器官的食物，馬牙棗維C高含糖量也高，牛肝菌高蛋白部分卻有毒

　　中國注冊營養師    李園園

　　木耳、羊肚菌、腰果、海腸、發菜、馬牙棗、牛肝菌、人心果……把這些酷似器官的食材聚在一起，幾乎能拼出個“半獸人”了。它們雖然不能“以形補形”，但在營養方面都有一定特長，食用時也有一些注意事項。

　　發菜，含鈣大戶，國寶級野生藻類，可用羊棲菜代替。發菜是一種藻類，絲絲縷縷容易結成一團，酷似頭發，因此被稱為“頭發菜”“發菜”。它富含礦物質，其中鈣含量高達1048 毫克/100克。出于對環境保護的考慮，發菜目前已經成為國家級重點保護野生植物，不能采集和銷售。大家餐桌上吃到的“發菜”，很大一部分是一種叫羊棲菜的藻類。羊棲菜是一種褐藻，跟發菜有些相似，被稱為“海發菜”，鈣含量約是發菜的兩倍，且富含不飽和脂肪酸和海藻多糖。羊棲菜可涼拌，也可做湯和炒菜。

　　木耳，有助補鐵和維生素D，室溫下浸泡別超2小時。木耳外形酷似耳朵，生長在闊葉樹腐木上。其富含膳食纖維、葉酸，礦物質鐵、鈣、鎂等含量較高，其中鐵含量尤其豐富。雖然植物性食物中的鐵屬于非血紅素鐵，論效果不如動物性食物更好，不過日常也能很好地輔助補鐵，尤其是和維生素C豐富的蔬果一起吃，能更好地促進鐵吸收。干制木耳還含有一定量的維生素D，有助骨骼健康。特別提醒的是，泡發木耳最好放在冰箱冷藏室，在室溫下浸泡時間不能超過2小時，否則可能產生毒素。

　　馬牙棗，富含維生素C，每天一把即可。馬牙棗因下圓上尖，形似馬牙而得名。馬牙棗維生素C含量很高，1兩左右就可以滿足每日維生素C的推薦攝入量。其鉀含量也在水果當中名列前茅，還含類黃酮、蘆丁等生物活性成分。不過，馬牙棗糖含量高達30.5%，吃太多會導致能量過剩，每天一把即可。

　　人心果，纖維大戶，沒有熟透的別吃。人心果原產于中美洲熱帶地區，后被引入中國南方，它因形狀跟人的心臟有些相似而得名。人心果膳食纖維含量高達5.5克/100克，在水果中名列前茅;脂肪含量比一般的水果稍微高一點，其中以單不飽和脂肪酸為主;此外還含有一定量的鉀、鎂、鈣、維生素C等。不熟的人心果單寧含量很高，口感酸澀，不能吃。

　　羊肚菌，營養均衡富含多糖，一定要做熟吃。羊肚菌的菌蓋上有不規則的蜂窩狀皺褶，與羊的胃有點像，因此得名。羊肚菌含有一定量的蛋白質、膳食纖維、鐵、鉀、鎂、維生素B2、維生素B6等營養素，并且還含有多糖等有助健康的生物活性成分。羊肚菌鮮味物質和芳香成分含量較高，無論做湯還是入菜，味道都十分鮮美。生的羊肚菌含有毒成分，一定要做熟吃。

　　牛肝菌，高纖維低熱量，不吃來源不明的。牛肝菌因菌蓋厚實，顏色棕褐，狀如牛肝而得名。其口味微甜、香味獨特，是一種跟松露齊名的世界“名菌”。牛肝菌本身熱量低，蛋白質和膳食纖維含量較高，鉀、鐵、維生素B2等含量也相當不錯，是一種營養與美味兼得的菌菇。牛肝菌并非某一種菌，而是一個龐大的家族，其中也暗藏“殺手”，如果誤食可能中毒。與其去辨別哪些是有毒的牛肝菌，不如記住3個大原則：能吃新鮮的就不吃干的;只吃熟的不吃生的;要到正規市場購買，來源不明的不要買。

　　腰果，礦物質含量突出，過敏體質慎吃。腰果因彎彎的身子酷似“腰子”（腎臟）而得名，跟其他堅果一樣，腰果脂肪含量很高，大約為51%，每天最好只吃一小把。腰果蛋白質含量很豐富，達到24%，在堅果中名列前茅。其礦物質鉀、鎂、鐵含量也很突出，并且含有一定量的維生素B1和B2。腰果中含有多種致敏原，沒有吃過腰果的人，可先吃1~2粒觀察自己吃后是否有不良反應，如果口內刺癢、流口水、打噴嚏等，就不要吃了。本就有過敏史（包括對食物和藥品過敏）者，也最好不要吃腰果。

　　海腸，富含呈味氨基酸，烹調前先去除內臟。海腸是一種生活在海濱潮間帶的螠蟲，一般在10~30厘米左右，短的像香腸，長的似豬大腸。海腸高蛋白低脂肪，呈味氨基酸（谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸）含量很高，這是其濃郁鮮美味道的主要來源。海腸還含有多糖、多肽等活性成分，綜合營養價值較高。烹調海腸前，需要先把兩端剪掉，將內臟擠出并清洗干凈，再把這根中空的“管子”切斷入菜即可。