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    【byb.cn 】（來源：生命時報）涼拌菜不用油炒，熱量低，有助控制體重，但如果加太多紅油（辣椒油）等高脂肪高能量的調料，其健康功效就改變了。

　　著名廚房美食專家   文 怡

　　紅油香辣味濃，是用干辣椒和植物油等制作而成，其主要成分是脂肪，熱量高，營養素密度很低。拌涼菜時如果不注意控制量，會大大提升熱量，帶來發胖風險。此外，熟油烹辣椒的做法帶出了辣椒的香味，再加上辣味本身能開胃，所以加了紅油的涼菜很容易吃多，進一步增加發胖風險。除了涼拌菜，紅油還常用于口水雞、蒜泥白肉、酸辣蕨根粉等菜肴，而且用量很大，所以這類菜肴要少吃。推薦3款拌菜汁，大家可以根據自己的口味嘗試。

　　家常版。鹽3克+糖5克+米醋30毫升（口重的人可以再加5毫升生抽）+溫水10毫升（水分很大的菜就不用放溫水稀釋料汁了）+4~6瓣蒜的蒜末（不喜歡蒜味的人可以不加）+小米椒（不吃辣的可以不放）+8毫升橄欖油。這款拌菜汁低脂低能量，橄欖油富含不飽和脂肪酸，有助心血管健康。

　　麻醬版。芝麻醬15克+生抽5毫升+米醋15毫升+鹽2克+糖3克+黃芥末1克。芝麻醬中鈣含量高，有補鈣需求的人可以選這款。