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    【byb.cn 】（來源：生命時報）吃雞肉前，你會先把雞皮去掉嗎？美國《營養學雜志》刊登一項最新研究發現，去皮雞肉有助預防肥胖，帶皮雞肉則會增肥。

　　國家高級烹調技師   張  亮

　　新加坡國立大學公共衛生學院研究員查理·里姆博士以及來自澳大利亞和美國的研究人員組成的國際研究小組對新加坡多民族隊列研究數據展開了梳理分析，該研究涉及3064名21至65歲的參試者。研究人員于2004~2010年采集了參試者的膳食攝入量、體重和腰圍等數據，之后對參試者展開了平均為期6年的跟蹤調查。結果發現，每天吃一份帶皮雞肉（50克），體重會增加0.58公斤，如果換成無皮雞肉，體重則會降低0.79公斤。

　　原因在于，雞皮的脂肪含量較高，遠高于雞胸肉等部位，味道往往也更好。烹調時建議帶著雞皮，有助鎖住營養和鮮味物質，但吃時最好去掉。比如煮雞湯時最好是整個雞一起煮，微火慢煮一小時，把各部位的鮮味和膠原蛋白煮出來，喝時撇掉上面的浮油即可。分離出來的脂肪也不用扔掉，可以每次放一勺，替代芝麻油/橄欖油等，用來做油煮菜。雞肉去掉皮后，可以撕碎，用來拌沙拉，也可以切碎后作為炒飯、煮粥的配料。