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    【byb.cn 】（來源：生命時報）紅燒肉香味濃郁、口感軟糯、肥而不膩，很多人都愛吃，但它的熱量特別高，常吃健康隱患不小。

　　一塊50克的五花肉，做成紅燒肉之后大約35~40克，也就一個小鴿子蛋大小，熱量卻達到175千卡，相當于15只草蝦（學名斑節對蝦，俗稱鬼蝦、竹節蝦等，一只可食用部分在11克左右）。這僅僅是原料的熱量，做紅燒肉時還要加油加糖勾芡，熱量會更高，經常吃容易導致能量過剩，增加發胖風險。并且，五花肉中的脂肪大多是飽和脂肪，對心腦血管健康不利。

總之，紅燒肉屬于高脂肪高熱量的菜肴，最好搭配新鮮蔬菜一起吃，同時還要控制吃的頻率和量，以免熱量超標。

　　烹調時注意以下幾點，有助減少熱量攝入。

　　第一，首選豬硬肋肉，也就是排骨下面的那部分五花肉。這個部位的肉層次分明，肥膘也不是太厚，脂肪含量相對較少。　　

　　第二，最好把五花肉先整塊焯燙一下，有助去除一部分脂肪。

　　第三，煸炒五花肉時，要少放油，因為肉本身會出油。

　　第四，沒有必要勾芡，因為豬皮中富含膠原蛋白，高溫長時間加熱后會融于水中，起到“自來芡”的作用。（國家高級烹飪技師    趙  亮）