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    【byb.cn 】（來源：生命時報）國家高級烹飪技師     王慧宇
　　腐乳是很多人的“下飯神器”，不但咸鮮香濃，營養也很豐富，有“東方奶酪”的美譽。
　　經過發酵后，腐乳中的部分蛋白質變成了多肽及氨基酸，更容易被吸收，同時讓原本無味的豆制品變得更加鮮美;鈣、鐵、鎂等礦物質的生物利用率也提高了不少，大豆異黃酮活性增加，發酵過程中還產生了較多B族維生素。

　　但腐乳需要鹽防腐，因此鹽含量往往較高。數據顯示，白腐乳和紅腐乳的鈉含量分別為2460毫克/100克和3091毫克/100克，一塊腐乳10克左右，含鹽量為0.6~0.8克。因此，吃了腐乳，就要少吃其他高鹽食物。