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    【byb.cn 】（來(lái)源：健康時(shí)報(bào)）白菜易儲(chǔ)藏，價(jià)格實(shí)惠，而且可跟多數(shù)菜肴搭配，是名副其實(shí)的“平民菜”和“百搭菜”。

　　從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度分析，大白菜含豐富的維生素、膳食纖維和抗氧化物質(zhì)，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化。而且，大白菜的維C含量高于蘋(píng)果和梨，與柑橘類(lèi)居于同一水平，而且熱量還要低得多。

　　中醫(yī)認(rèn)為白菜有解熱除煩、通利腸胃、養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便的功效。可以燉著吃、炒著吃、做白菜肉餡等，都是很好的做法。

　　不過(guò)，縱使白菜千般好，其中葉綠素等營(yíng)養(yǎng)素的量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于綠葉蔬菜。因此，“百菜獨(dú)有白菜好”的說(shuō)法有些片面，不同蔬菜各有優(yōu)勢(shì)，搭配食用才更符合營(yíng)養(yǎng)平衡的原則。

　　01、白菜幫燉海帶：巧控糖
　　白菜幫吃起來(lái)口感比較“硬”，很多人喜歡燉爛了吃。但對(duì)于需要控糖的糖友來(lái)說(shuō)，如果白菜幫都燉爛了，纖維都燉軟了，控糖作用會(huì)大大下降。
　　吃燉白菜，最好搭配一個(gè)“硬”菜，如葉莖類(lèi)炒菜或菌藻類(lèi)蔬菜，或者燉白菜時(shí)放些海帶，海帶的控糖效果較好，而且比較“硬”，這么搭配，就彌補(bǔ)了軟菜控糖的不足。也可以放些木耳。

　　最好把白菜幫切得寬一些、厚一些，纖維保存得更多，更有利于控制血糖。

　　02、麻醬拌白菜葉：很補(bǔ)鈣
　　老北京有一道乾隆白菜很有名，名字聽(tīng)起來(lái)高大上，說(shuō)白了就是麻醬拌白菜，麻醬的鈣含量比較高，可以說(shuō)是一道補(bǔ)鈣菜。
　　將白菜葉洗凈手撕后放入盤(pán)中，將3湯匙老陳醋放入1湯匙芝麻醬中攪拌均勻，加入少量蜂蜜繼續(xù)攪拌，將調(diào)好的料汁澆在白菜上，就大功告成了。

　　雖然芝麻醬含鈣高，但是它也有一個(gè)缺點(diǎn)，那就是脂肪含量也比較高，因此食用要適量。

　　03、白菜蔬菜卷：清爽減脂
　　白菜葉、胡蘿卜、黃菜椒、菠菜，洗凈備用。白菜葉選比較嫩一些的，最好不要有老的白菜幫。首先，將胡蘿卜、黃菜椒分別切絲，菠菜焯水后切短一些并切絲。然后攤開(kāi)一張白菜葉，將切好的胡蘿卜絲、菠菜絲和黃菜椒絲各放上一些，卷成3~4厘米的墩兒，放到盤(pán)子里去蒸。
　　趁此時(shí)間，用白醋、少量白糖、鹽和香油調(diào)成汁。待白菜卷熟后，澆上剛才調(diào)好的汁，就可以吃了，滿(mǎn)嘴菜香。

　　這道菜的食材都是低脂的蔬菜，而且顏色搭配很到位，吃起來(lái)又很清爽，尤其是吃過(guò)油膩菜品后，能吃上這樣一盤(pán)菜卷，很享受。

　　04、白菜湯：潤(rùn)膚去油
　　白菜葉放入水中輕輕煮開(kāi)，再稍稍沸騰一會(huì)兒后就可以倒入碗中，少放一點(diǎn)點(diǎn)鹽或不放，加一點(diǎn)點(diǎn)香油就是一碗新鮮可口的白菜湯。

　　如果平時(shí)喜歡油膩食物，一碗白菜湯可以減緩一些平時(shí)飲食的油膩，對(duì)血脂的降低有幫助。飲食油膩除了對(duì)血脂有影響，同時(shí)也易在面部和頭皮出現(xiàn)脂溢性皮炎和毛囊炎，經(jīng)常喝白菜湯能滋潤(rùn)皮膚，趕走油膩。

　　05、白菜熬松花蛋：降火
　　大白菜從中間切開(kāi)，取一半剁碎，加兩枚切碎的松花蛋，一起放入鍋中加500~700毫升水一起煮熟，然后加少量鹽調(diào)味，吃菜喝湯即可。

　　《本草綱目拾遺》中說(shuō)，“白菜，甘溫?zé)o毒，利腸胃，除胸?zé)?，利大小便，和中止咳”，而松花蛋，《隨息居飲食譜》中說(shuō)，“變蛋，味辛、澀、甘、咸，能瀉火、醒酒，去大腸火，治瀉痢，能散結(jié)斂?！倍吆嫌弥鬁瑢?duì)一切上火癥狀都有效。

　　06、山楂白菜心：開(kāi)胃解膩
　　山楂素來(lái)是開(kāi)胃的好東西，而嫩嫩的白菜心也特爽口，兩樣一起拌來(lái)吃，特別能解油膩。做法也很簡(jiǎn)單，先將山楂炒一下，俗稱(chēng)炒紅果。將白菜心挖出來(lái)，洗凈瀝干水分，鴨梨洗凈削去皮。將白菜心和鴨梨分別切成細(xì)絲，炒紅果稍切碎一些，然后，將炒好的山楂帶水澆在白菜絲和鴨梨絲上，一拌即可。

　　白菜心是直接生吃的，如不放心，可用熱水燙一下再切絲，但口感會(huì)稍差。

　　07、燉白菜：潤(rùn)腸排毒
　　大白菜含水量很高(約95%)，而熱量很低，是減肥的極好食品。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)上講，白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤(rùn)腸、促進(jìn)排毒的作用，還能刺激胃腸蠕動(dòng)，幫助消化，還可促進(jìn)人體對(duì)動(dòng)物蛋白質(zhì)的吸收，對(duì)于便秘的人尤為適宜。但大白菜偏寒，脾胃虛寒的人應(yīng)少吃。