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    【byb.cn 】（來源：健康時報）家家戶戶都離不開鍋，鍋的選擇和使用也關乎著人體健康。一旦使用不當，一些有害物質就會隨食物進入人體，危機健康！

　　一. 鐵鍋：宜炒菜少煮湯

　　1、使用事宜
　　① 不盛放剩菜。鐵鍋容易生銹，不要長時間存放食物。
　　② 少用鐵鍋煮湯。盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生銹的食油層消失。
　　③不煮綠豆湯。鐵與綠豆會發生氧化，從而影響效果和色澤，湯就變成紅色、褐色等，熬久了還會變黑。
　　④不用鐵鍋熬藥。鐵鍋容易與中藥中的化學成分發生反應，影響湯劑的質量，降低中藥湯劑的臨床療效。

　　⑤少用化學制品刷鍋。刷鍋時應盡量少用洗滌劑，用熱水清洗就很好，洗之后將水擦凈。

　　2、清洗保養
　　① 新鍋用肥肉擦。新鐵鍋用熱水沖洗一遍放于灶上，開小火烘干水分。之后用筷子夾住肥肉擦拭鍋內，肥肉會越變越小，鍋內會留下黑油。將黑油倒掉，重新夾一塊肥肉擦，重復3至4次，至肥肉不再變黑。
　　②防銹抹點食用油。一般將鐵鍋內的水擦凈后，可以抹一點食用油防止生銹。

　　③ 輕微銹跡白醋除。如果有輕微的銹跡，可用醋來清洗。先用白醋燒一下，把銹洗掉，用清水洗干凈，在火上燒干。

　　二. 不粘鍋：宜輕炒忌煎炸

　　1、使用事宜
　　①不干燒或高溫煎炸。不粘鍋的涂層其實是一層薄膜，在高溫條件下可能會發生化學變化，易產生有害成分。使用不粘鍋一定不能干燒，要冷鍋冷油，即開火前放油，放食材，避免爆炒、煎炸。
　　②不用鐵鏟子。盡量使用木、竹、尼龍、硅膠鏟進行操作，減少細小劃痕的產生。
　　③少炒醋溜菜。不粘鍋的涂層有時不能完全覆蓋在鍋表面，部分金屬會暴露在外。如果先放入醋，高油溫下醋酸容易腐蝕金屬層，導致涂層脫落。

　　④不用鋼刷。暴力刷洗涂層會導致圖層脫落，油污太厚也會導致涂層損害。

　　2、清洗保養
　　①新鍋先溫水洗。先用溫水沖洗，在爐火上將開水煮沸。將水擦干后，在內側鍋壁抹一層食用油。
　　②中性洗滌劑清洗。平時最好在鍋熱時加入少量的溫水，然后加入中性洗滌劑，接著用洗碗海綿輕柔擦洗即可。

　　③頑固污漬先浸泡。對于頑固污漬，可使用加中性洗滌劑的溫水浸泡10-20分鐘。如果還有污漬，則可用洗碗海綿在掛污處來回擦洗。

　　三. 不銹鋼鍋：宜煮粥忌酸堿

　　1、使用事宜
　　①少接觸酸、堿、鹽。雖然是不銹鋼，但長期接觸酸堿鹽也容易起化學反應。因此，不銹鋼容器不應長時間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等，也不宜用強堿性或強氧化性的化學藥劑洗滌，比如蘇打、漂白粉、次氯酸鈉。
　　②少煮中藥。雖然比鐵鍋好，但畢竟中藥含多種生物堿、有機酸等成分，在加熱條件下，可能會發生化學反應。
　　③不可空燒。不銹鋼炊具較鐵制品、鋁制品導熱系數低，傳熱時間慢，空燒會造成炊具表面鍍鉻層的老化、脫落。
　　⑤用海綿清洗，不用鋼刷。最好使用海棉刷洗，鋼刷猛刷鍋會破壞鋼材表面的含鎳薄膜，導致金屬滲出。

　　⑥洗完后擦干。不銹鋼鍋具清潔完畢后，切記一定要用干抹布把鍋具內外都擦干。不然遺留鍋里的清潔劑在潮濕條件下，會對鍋具表面產生腐蝕。

　　2、保養
　　①新鍋用白醋清洗。初次使用不銹鋼鍋具時，需用稍溫的白醋將鍋具進行清洗，在用熱水沖洗后，將內外都擦干后。

　　②輕微污垢用白醋擦，老垢可用清潔劑。清除一般的污垢，可在不銹鋼鍋表面噴些白醋，用餐巾紙蒙上浸潤一會，再用絲瓜布進行擦拭，最好是順著鋼鍋的紋理來擦拭。積很久的老垢，可用不銹鋼鍋專用的生物活化清潔劑。

　　四. 陶瓷鍋、砂鍋：宜煲湯忌酸食

　　1、使用事宜
　　①不放酸性食物。陶瓷鍋不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。
　　②不能開始旺火。用陶瓷鍋、砂鍋一定要注意火候，置于火上時應該先文火，再旺火，以免造成破裂。
　　③不能突然冷熱交替。熱鍋應放熱水，冷鍋應放冷水，冷熱交替容易破裂。

　　④不干燒。用砂鍋、陶瓷鍋前應先加水，然后才能移到爐火上，如果先燒鍋后放水，容易使鍋炸裂。

　　2、保養
　　①新砂鍋用食醋泡。新買的砂鍋最好先用4%食醋水浸泡煮沸。

　　②用米湯刷新鍋防漏。新買回來的砂鍋，在使用之前先用米湯刷洗一下，再裝上米湯在火上煮半小時，砂鍋就不會漏。

　　五. 鋁鍋：不推薦使用

　　1、使用事宜
　　①不放酸性食材。強酸強堿的菜肴容易與鋁產生化學反應，生成對人體有害的物質。例如腌制食品、番茄、中藥湯方等。
　　②不用金屬鍋鏟。金屬鏟與鋁鍋碰撞、摩擦時，可能使鋁成分在一定程度上釋放出來。

　　③不用鋼絲球洗。鋼絲球清洗鋁鍋，會破壞氧化鋁層，影響鋁制品的使用壽命，也會使鋁過多地進入食物中，影響健康。

　　2、更換
　　鋁制品表面出現淺黃色銹，不要擦掉，這其實是起保護作用的氧化膜。如果內壁這層淺黃色膜有劃傷或者損壞，建議別在使用。