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    【byb.cn 】（來源：生命時報）真的不是嚇唬你，吃到苦味或哈喇味的堅果，一定要馬上吐掉并漱口，因為它可能含有劇毒物質“黃曲霉毒素”。

　　黃曲霉毒素在1993年就被世界衛生組織定為1類致癌物，比砒霜還毒68倍，經常攝入可能增加患肝癌風險。

　　《生命時報》（微信內搜索“LT0385”即可關注）邀請權威營養專家，揪出可能藏匿“黃毒”的食物，并教你正確遠離它。

　　受訪專家
　　中國農業大學食品科學與營養工程學院教授 羅云波
　　中國疾控中心營養與健康所研究員 霍軍生

　　山東大學營養與食品衛生研究所教授 藺新英

　　100℃燙20小時殺不死的致癌物

　　黃曲霉菌生長的最適宜溫度為26℃~28℃，溫度越高，黃曲霉菌生長越快，而一旦在溫度25℃~32℃、相對濕度80%~90%的環境中，黃曲霉菌很快能分泌毒素。所以說，這種毒素適宜在溫度高又非常潮濕的南方生存。

　　黃曲霉毒素的穩定性很強，一般溫度難以將其殺滅，它還不易溶解在水中，一般的烹調加工不能將其破壞，即使用100℃的溫度進行20個小時的滅菌，也不一定將其徹底去除。

　　黃曲霉毒素主要是由黃曲霉菌和寄生曲霉菌產生的次生代謝產物，包括黃曲霉毒素B1、B2、M1、M2等二十多種。其中，黃曲霉毒素B1在天然污染的食品中最常見，毒性和致癌性也最強。

　　一次性大量攝入，可發生急性中毒，出現急性肝炎、出血性壞死、肝細胞脂肪變性和膽管增生。

　　微量持續攝入，可造成慢性中毒、生長障礙，引起纖維性病變，誘發肝癌、胃癌、腎癌、直腸癌等，還可能導致畸胎。

　　4招遠離最強致癌物

　　1、小心選

　　不要購買包裝已破損、不清潔或發霉的食物;堅果類食品應盡量選擇小包裝;盡量不要買小作坊自榨油。

　　2、干燥藏

　　盡可能不要囤積食品;食物最好放在低溫、通風、干燥處;花生、核桃等最好買帶殼的，曬干后用保鮮盒等密閉儲存。

　　3、認真洗
　　黃曲霉毒素多存在于籽粒的表面，烹飪花生、玉米等食物前要淘洗干凈，搓洗可去除糧食表面附著的毒素。
　　筷子、菜板等廚具的裂紋中容易藏匿食物殘渣，讓黃曲霉菌有機可乘，因此清洗時應先泡一泡，軟化上面的食物殘渣，洗后要瀝一下水，放在干燥、通風處晾干。

　　筷子要頭朝上放，菜板可懸掛或立起來，不要貼墻放置或平放在臺面上，每次使用前最好再用流水沖洗一次。

　　4、科學吃
　　吃到霉變的堅果零食一定不要偷懶，吐掉再用清水漱口。堅果、大米等出現輕微變黃甚至發黑、味苦、皺皮等情況，一定要扔掉。
　　生花生最好先用水浸泡、漂洗，再煮熟吃;人們平時最常吃的油炸花生米，應吃多少炸多少，不宜久存。
　　平時可多吃些新鮮的綠葉蔬菜，研究證明，葉綠素等植物化學物可在一定程度上抑制黃曲霉毒素B1的致癌作用。▲
　　本期編輯：張原  本文作者：生命時報記者 徐文婷