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    【byb.cn 】（來源：生命時報）如何挑到好吃的水果，坊間一直有“水果有公母之分，母水果更好吃”的說法。這個挑水果的方法涵蓋了蘋果、梨、橘子、橙子、西瓜等常見水果，號稱居家旅行秒殺優(yōu)質(zhì)水果的秘訣。
　　事實(shí)是否如此呢？《生命時報》記者進(jìn)行了一系列調(diào)查采訪。

　　受訪專家：
　　北京市農(nóng)林科學(xué)院林業(yè)果蔬研究所研究員 郭繼英

　　中國科學(xué)院華南植物園植物學(xué)博士 顧有容

　　一、水果真的分公母嗎？

　　調(diào)查

　　為了解“水果分公母”說法在消費(fèi)者中的流傳程度，記者走訪了北京市朝陽區(qū)多家超市和水果店。

　　在位于北京體育館附近的一家蔬菜直營店內(nèi)，一位正在挑選贛南甜橙的市民對記者說：“在電視上看到過這種說法，我也不知道對錯，但照此買回來后發(fā)現(xiàn)，好像‘母’的會更甜一些?！?br />

　　隨機(jī)采訪十幾名顧客后，記者發(fā)現(xiàn)很多人對“水果分公母”都半信半疑。在位于金臺西路附近的一家果蔬超市內(nèi)，有位老人說：“聽說過水果分公母，但好像不都是這樣的，應(yīng)該只有臍橙和橘子吧，我們也不清楚，反正我每次選水果都挑長得比較硬實(shí)的，太軟的肯定不好吃?！?

　　在甜水園街某路口，一個賣水果的商販告訴記者：“好多年紀(jì)大一點(diǎn)的人都認(rèn)為水果分公母?！闭f著挑了幾個橙子對記者說：“你看這臍眼大、凹進(jìn)去的就是‘母’的，沒有臍眼或者突出來的就是‘公’的!橘子、香梨、西瓜都分公母!”

　　當(dāng)然，也有一些水果商販認(rèn)為：“水果分公母也就是這么一說，水果甜不甜關(guān)鍵看品種!”

　　很多網(wǎng)友也認(rèn)為水果分公母“確有其事”，某些論壇和貼吧內(nèi)甚至有專門教網(wǎng)友“分公母買水果”的經(jīng)驗(yàn)帖，內(nèi)容豐富，圖文并茂，從網(wǎng)友回復(fù)的情況看，可信度極高。

　　一些網(wǎng)絡(luò)電商也看到了商機(jī)，打起了“公母”的主意，某購物網(wǎng)站就有“公母梨”銷售，甚至有專門分揀的“江西贛南臍橙母橙”出售。

　　二、其實(shí)只是外形之分

　　真相

　　人有男女之分，動物有雌雄之別，但郭繼英指出，“水果分公母”其實(shí)只是對水果外形的形象比喻，屬于一種經(jīng)驗(yàn)性的主觀判斷。在生物學(xué)界，水果根本不存在公母之說。

　　水果結(jié)構(gòu)通常分為果皮和種子兩部分，食用部分主要是果皮，也就是俗稱的果肉。可食部分與有性生殖過程無關(guān)，完全是由結(jié)果植株的組織和器官發(fā)育而來，可以說，水果的性別取決于結(jié)果植株的性別，而植物的性別并不能簡單以雌雄劃分。

　　用于有性生殖的配子體只有雌雄兩種，即胚珠和花粉。我們可以簡單地把植物個體分成三大類：只產(chǎn)生花粉的，可稱為“公”;只產(chǎn)生胚珠的，可稱為“母”;既產(chǎn)生花粉又產(chǎn)生胚珠的，就是雌雄同株。

　　而產(chǎn)生果實(shí)和種子是雌性功能，純雄性植株根本不可能結(jié)果，因此說，果肉的性別只有兩種：母或者雙性，“公水果”并不存在。

　　絕大多數(shù)水果都只有一種性別，比如雙性的蘋果、梨、桃、荔枝、西瓜等，以及“雌性的”橘子和臍橙。

　　即使是可能出現(xiàn)兩種性別(不是公母，而是母和雙性)的水果，不同性別間也無法通過形態(tài)特征來區(qū)分，因?yàn)橛绊懰螒B(tài)的因素幾乎都不涉及有性生殖過程。

　　三、你被騙了嗎？

　　傳言

　　“水果分公母”的說法在科學(xué)上并不成立。那么，水果呈現(xiàn)不同形態(tài)的原因是什么？它們與水果的口感和味道是否有關(guān)呢？顧有容對消費(fèi)者常見的幾種傳言給出了詳細(xì)的解釋。

　　傳言1：橘子，“臍眼”大為母，小為公，母的味道好。

　　真相：位于果實(shí)頂部的“臍”，其實(shí)是脫落的花柱在果實(shí)上留下的“疤痕”，大多數(shù)是點(diǎn)狀的。這些疤痕通常是運(yùn)輸水分和養(yǎng)料的殘跡，由于果實(shí)下方的果皮組織發(fā)育速度比較慢，所以形成一個略微凹陷的“臍”。

　　而且，不同果實(shí)該部分的果皮發(fā)育速度差別很大，在不同果實(shí)中臍部的大小是連續(xù)分布的，不存在明顯的界限劃分公母，也沒有證據(jù)表明臍部發(fā)育與橘子口感有關(guān)。

　　傳言2：臍橙和橘子一樣，按照“臍眼”大小分“公母”。

　　真相：臍橙的“肚臍”和橘子成因不同，結(jié)構(gòu)較復(fù)雜。由于基因突變，“臍部”的細(xì)胞分化成果肉，形成了一個具有橘瓣狀結(jié)構(gòu)但發(fā)育不完全的副果。

　　副果膨大撐裂了臍部的果皮，在果實(shí)頂部留下了形如人類肚臍的疤痕，臍橙因此得名。

　　當(dāng)下，國內(nèi)外關(guān)于臍橙質(zhì)量評定和分級的標(biāo)準(zhǔn)都沒有提及副果，更無任何研究證實(shí)副果形態(tài)與果實(shí)品質(zhì)有關(guān)，因此僅用“肚臍”形狀判斷臍橙的味道是不靠譜的。

　　傳言3：梨子，“母”的臍大窩深周圓，果肉細(xì)膩多汁，“公”的反之。

　　真相：梨的果實(shí)是一種假果，大部分果肉由包圍子房的筒狀花萼發(fā)育而來。所謂的“公梨”和“母梨”其實(shí)是“宿萼果”和“脫萼果”的區(qū)別。一般情況下，萼筒組織按果肉的方式發(fā)育，細(xì)胞壁薄，內(nèi)含大量的水和糖分，萼片很早脫落，成熟果實(shí)形成圓而凹入的臍部，稱為“脫萼果”。

　　而部分果實(shí)的萼筒組織按照花萼的方式生長，這可能導(dǎo)致果皮變厚，成熟后果實(shí)容易不整齊而有凸出的臍部，稱為“宿萼果”。

　　嚴(yán)格來說，宿萼果是不正常的果實(shí)，吃起來硌牙，甜味也淡。但并非所有梨的宿萼果和脫萼果品質(zhì)都不一樣，按臍部形狀判斷味道的方式僅適用于庫爾勒香梨，對其他梨沒用。

　　四、4招挑出優(yōu)質(zhì)水果

　　支招

　　專家表示，影響水果口感和甜度最重要的因素是品種，并且受光照、水分、營養(yǎng)、溫度、授粉等因素影響。因此，并不能夠單純從外形就判斷水果好不好吃。那么，如何挑選水果呢？

　　①“顏值”要高。不同的水果有不同的挑法，總體來說，水果要足夠新鮮、成熟度適當(dāng)、軟硬適中、外形勻稱不畸形，這樣的果實(shí)通常發(fā)育正常，味道較好，所謂“歪瓜裂棗更甜”是沒道理的。

　?、诘咨冋?。果實(shí)顏色一般分為底色和彩色。以蘋果為例，成熟的紅色屬于彩色，而沒有變紅的黃白部分屬于底色，紅色面積大一些說明成熟度高、光照充分，偏綠或青色的水果含糖量和成熟度都很低。

　?、燮げ谌夂瘛Ｈ藗兺J(rèn)為表皮光滑細(xì)膩的水果口感更好，但恰恰相反，果皮稍微粗糙一些的水果日曬更加充分，口味會更好一些。

　　④果香四溢。水果氣味應(yīng)有正常的果香，通常來說，成熟度越高，香味越濃郁，如果有酒味就是熟過了。▲(生命時報記者 高陽)