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　　【byb.cn】?導讀：昨天有網(wǎng)友爆料：小籠包里肉餡要加肉皮凍，傳統(tǒng)工藝程序繁雜，費時費工。所以好多店直接用食用明膠代替肉皮凍，省事又省錢。對此有些網(wǎng)友感覺“恐慌”，有些網(wǎng)友則表示只要是食用明膠便沒問題。記者就此探訪了多家小吃店，老板們均否認使用過明膠。其中一名老板稱，小籠包的用料成本比大肉包便宜，但價格往往超過大肉包，就是因為人力成本、燃料成本太高。但她同時表示，單純的明膠無味，不可能完全代替肉皮凍，勢必還會加入肉味香精。

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老酸奶風波后，明膠成為焦點“敏感詞”

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　　皮薄汁多的小籠包，是南京市民非常喜歡的街頭美食，可很少有人會自己動手制作，最主要的原因就是，小籠包的湯汁制作工藝非常復雜。可昨天，網(wǎng)友報料稱，有人用明膠代替肉皮凍，制作小籠包湯汁非常省事。小籠包的肉餡里也摻入了食品添加劑？記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，明膠應用領域廣泛，在果凍、肉凍、火腿腸、皮凍、湯包上都會用到，但商家很少會在食品標簽上標明。

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　　現(xiàn)代快報記者 是鐘寅

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　　提示--肉皮凍應是傳統(tǒng)小籠包的正確制法

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　　近日，明膠成了輿論關注的話題，果凍、老酸奶紛紛與明膠扯上關系，不少人聞之色變。昨天，網(wǎng)上又有一篇帖子引起公眾關注，一位名叫“duoduo ”的網(wǎng)友爆料，有人把明膠用在小籠包里。她介紹說，小籠包里肉餡要加肉皮凍，傳統(tǒng)工藝程序繁雜，費時費工。所以好多店就直接用食用明膠代替肉皮凍，省事又省錢。

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　　網(wǎng)帖中的內(nèi)容引發(fā)熱議，“恐慌派”的網(wǎng)友說，“現(xiàn)在真的是啥也不敢再吃了！”大多數(shù)“淡定派”的網(wǎng)友則不以為然，有人認為，只要是食用明膠就沒問題。

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　　發(fā)帖人“duoduo ”也認為，食用明膠沒什么不好，最多沒什么營養(yǎng)，就怕有的小店為了省錢采用工業(yè)明膠。她還舉例說：“十多年前就聽說臺灣的鼎泰豐用明膠代替皮凍，因為明膠做出來的小籠包更清爽，也減少了肉餡里膽固醇之類的含量，更符合現(xiàn)代人的營養(yǎng)學觀點。”她認為，沒有什么工藝是絕對安全的，哪怕不用明膠，也可能有無良商家用病死豬的皮熬肉凍，同樣不安全。

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