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　　據在多家面館當過面工的楊師傅透露，現在很多菠菜面館都是掛羊頭賣狗肉，用色素面冒充菠菜面。“按理說，一年四季都有菠菜，但每個季節(jié)菠菜的價格都不同，在菠菜上市旺季，一斤菠菜才一兩塊錢，而在淡季，菠菜一斤漲到四五元，面館無法隨著菠菜價格漲跌來調面價，加之菠菜和面的工序要比白面繁瑣很多，所以一些菠菜面館老板為了節(jié)約成本干脆就用綠色素和面。面煮熟后，將色素染成的綠面用滾油一潑，加上醬油、醋和其他調料，就成了假冒的菠菜面了。”楊師傅說。

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　　楊師傅不無感慨地說，現在一些人利欲熏心，光圖自己賺錢，根本就不顧忌消費者的健康。他在三四家面館打工近10年了，幾家面館的老板個個都有自己五花八門的“歪招”。

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　　楊師傅說他最初在南郊吉祥村一家面館打工時，老板是興平人，平日里菠菜價格便宜時，老板會整袋批發(fā)菠菜榨汁和面，賣上一陣貨真價實的菠菜面。可一遇到菠菜漲價，老板就會拿出色素讓他和面。為了以假亂真，老板將少許剁碎的菠菜與色素面攪在一起，若食客提出質疑，老板便會理直氣壯地說，“看看，面里很明顯有菠菜纖維，咋就不是菠菜面呢？”以此打消食客顧慮。

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