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    【byb.cn 】（來源：生命時報）豆豉鯪魚罐頭鮮咸適口，被很多人視為“下飯神器”，但市面上很少見到鮮食的鯪魚，這是為什么呢？

　　上海交通大學醫學院附屬仁濟醫院臨床營養科營養師 唐墨蓮

　　《生命時報》 2025-04-18 第1889期 第13版

　　鯪魚對水溫要求苛刻，一旦低于7℃便無法存活，這使得它主要分布于珠三角、福建、臺灣等暖水區域。新鮮鯪魚離開適宜水環境后，保鮮期極為短暫，易腐爛變質。鯪魚體型相對較小，且魚刺很多，吃時需留意剔除魚刺，非常影響進食體驗。因此，很多人將其油煎，不但有助延長保質期，還能軟化魚刺。

　　19世紀末，珠三角地區大批人“下南洋”打工，他們攜帶用豆油浸泡的豆豉與油煎鯪魚作為旅途中的食物。敏銳的商人捕捉到這一吃法背后的商機，制作出豆豉鯪魚罐頭：先把鯪魚煎熟，與豆豉、油一起封存到瓦罐中。隨著時間的推移，鯪魚的天然鮮味與豆豉的醬香味融合在一起，美味疊加，非常誘人，魚刺也變得酥軟。這種罐頭推出后，迅速風靡全國。

　　從營養角度看，鯪魚和豆豉都富含優質蛋白質，還能提供多種B族維生素以及鉀、鈣、鎂等礦物質。豆豉鯪魚罐頭的缺點在于油和鹽的含量較高，只能偶爾嘗鮮，不能用其代替新鮮魚類。如果用其炒菜，要少放油，無需額外加鹽。