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    【byb.cn 】（來源：生命時報）抹黑添加劑 制造偽健康 誤導消費者 盤點“零添加”六宗罪

　　科信食品與健康信息交流中心副主任 阮光鋒
　　《生命時報》 2025-04-08 第1886期 第13版

　　近日，國家衛生健康委員會同國家市場監督管理總局發布50項食品安全國家標準和9項標準修改單，其中明確提出，不允許使用“零添加”等用語對食品配料進行特別強調。為什么不能標注“零添加”？我認為，原因有以下幾個。

　　第一，“零添加”在污名化食品添加劑。“零添加”通常被企業用于強調未添加防腐劑、香精、色素、甜味劑等特定添加劑，但消費者分不清哪種成分是“零”，就會認為“所有食品添加劑都是壞的”“某種成分很危險”。實際上，每一種食品添加劑在投入使用前，都會經過科學家嚴格細致的風險評估，并有明確的使用范圍和使用量。只要食品添加劑的使用符合相關標準，安全性都是有保障的。規范使用某些食品添加劑是為了保障食品安全，“零添加”并不會讓某種食品成為“優等生”。應該用防腐劑卻不用，可能帶來致命風險。以香腸為例，其生產過程中通常需要使用防腐劑亞硝酸鹽，以抑制肉毒梭狀桿菌生長。若不添加，肉毒梭狀桿菌可能會大量繁殖，產生肉毒素。肉毒素是目前已知毒性最強的生物毒素之一，不到1微克就足以致命。在現代食品工業中，完全不使用食品添加劑的食品幾乎不存在。“零添加”會干擾大家對食品行業、食品添加劑和食品安全的信任。很多人一提到食品添加劑就深惡痛絕，一定程度上是“零添加”“不添加”這樣的宣傳造成的。

　　第二，“零添加”在誤導消費者，增加消費者的焦慮。“零添加”聽起來很美好，消費者往往誤認為產品“完全無添加”或“更天然健康”。但實際上，“零添加”可能是在誤導宣傳。例如，蜂蜜（高糖）、方便面餅（干燥）、腌漬食品（高鹽）等，由于自身特性不適合微生物生長繁殖，本身就不需要添加防腐劑，聲稱“零防腐劑”完全是廢話。宣傳“零添加”是在利用消費者對“天然”“無添加”的偏好，制造一種虛假的健康感。長期如此，消費者就可能對每種添加劑都產生焦慮感，要求所有成分都是“零添加”。

　　第三，“零添加”讓消費者放松警惕，忽視了真正的健康問題。比如，有些食品標注“不添加色素”“零防腐劑”等，但可能高鹽、高糖或高脂肪，“零添加”會讓消費者忽略食品標簽上更重要的信息，比如營養成分表和配料表。真正的健康選擇，應該是基于全面了解食品成分，而不是被幾個字眼迷惑。

　　第四，“零添加”讓消費者形成錯誤的健康觀念，忽略整體膳食的重要性。消費者會被“零添加”吸引，認為只要食品“零添加”就一定是健康的。這種信息不對稱讓消費者無法了解食品的全貌，只能被表面的宣傳牽著走。實際上，健康飲食的關鍵在于整體膳食的多樣和均衡，而不是單純追求某種食物、某一方面的“零添加”。如果消費者因為“零添加”盲目選擇這些食品、只吃這樣的食品，可能會對健康造成更大的傷害。

　　第五，“零添加”讓食品行業陷入“偽健康”競爭，破壞市場秩序。很多企業過度依賴“零添加”營銷，不注重提升產品品質。比如，有些企業為了宣傳“零添加”，會減少對食品安全和質量的投入，甚至在生產過程中偷工減料。這種現象不僅損害了消費者的利益，也破壞了市場的公平競爭環境。那些真正注重產品品質、投入更多資源進行研發的企業，反而可能因為不搞這種噱頭而被市場忽視。長此以往，整個行業的創新動力都會被削弱，消費者最終也會為此“買單”。

　　第六，“零添加”掩蓋了食品的其他問題，存在安全隱患。“零添加”標簽還可能掩蓋食品的其他問題。比如，“零添加”醬油確實可以不用防腐劑，但這樣的產品很容易發霉，在南方夏天比較常見。消費者很可能只看到了“零添加”，卻忽略了食品安全風險。

　　國家這次明確禁止使用“零添加”“不添加”等宣傳用語，是非常必要的。消費者需要的是真實、全面的食品信息，而不是被幾個字眼牽著走。食品行業應該更加注重產品的真實品質，通過技術創新和科學管理，提升食品的安全性和健康性，而不是依賴噱頭營銷。消費者需要學會正確解讀食品標簽，關注配料表和營養成分表，而不是被“零添加”這樣的宣傳迷惑。禁止“零添加”“不添加”等用語，既是對消費者負責，也是對食品行業健康發展的保護。