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    【byb.cn 】（來源：生命時報）營養豐富易消化 食材多樣口感佳 年飯里添一道健康丸

　　中國注冊營養師 韓冬梅

　　《生命時報》 2025-01-17 第1866期 第13版

　　無論涮火鍋，還是燉菜、做湯，丸子都是很多人的必選食材之一。尤其臨近年關，寓意“團團圓圓”“幸福美滿”的丸子出鏡率更高了。除了做法多樣，這種食材還有很多優勢。

　　第一，營養豐富。丸子的營養因原料不同而有所差異，豬肉丸、牛肉丸等有助補充優質蛋白質和血紅素鐵，魚丸、蝦丸等富含有益健康的不飽和脂肪酸，素丸子膳食纖維和植物化學物含量高。

　　第二，易于消化吸收。丸子口感細膩，原料大多經過了剁碎處理，跟整塊的食物相比，更有利于人體消化吸收，尤其適合老人和孩子。

　　第三，有助實現食物多樣化。做丸子可以加入各種食材，比如肉丸子里加些蓮藕、荸薺等，蘿卜丸子加雞蛋等。煮肉丸時還可以加些小油菜、小白菜等，增加綠葉菜攝入。然而，市售丸子可能存在高油高鹽、名不副實等問題，大家選擇時要注意看配料表，同類產品中盡量選擇鈉和脂肪含量低的。更推薦大家自己在家制作，以最常見的豬肉丸為例，要想做得營養好吃，需要掌握以下幾個技巧。

　　選材：二分肥八分瘦。一般來說，肉丸脂肪含量越高，口感越柔軟，但肥肉比例太高，不僅吃著油膩，也不利于健康。建議選擇二分肥八分瘦的豬肉，最理想的是瘦肉中帶一點白色脂肪紋路，肉質嫩，沒有筋，比較多汁。做丸子的肉并非越瘦越好，很瘦的肉韌性較強，口感較柴。

　　處理：充分剁碎。把肉剁碎的過程，能充分破壞肌肉細胞，讓里面的“肌球蛋白”有機會接觸鹽和各種調味品，使做出來的丸子口味更豐富。因此，建議大家自己剁肉餡。即使是現成的肉餡，買回家后也再剁一剁。

　　搭配：加點魚或豆腐。要想做出質地柔軟的丸子，可以用魚肉或者豆腐替代一部分肥肉，不僅有助食物多樣性，還能降低脂肪含量，增加營養價值。建議用水分低、硬度大的北豆腐，也可以把水發腐竹切成細絲，和肉餡攪在一起，能使丸子更有韌性。

　　攪拌：朝同一個方向。肉餡中加入鹽、胡椒粉、蔥姜水等調味料之后，就可以開始攪拌了，注意要朝一個方向。蛋白質是鎖水的主要物質，盡量多攪打一段時間，讓肉餡中的蛋白質多吸收水分，口感更鮮嫩多汁。

　　烹調：熱水下鍋。盡量選蒸煮等方式烹調丸子，避免煎炸。煮肉丸子要熱水下鍋，水開后改小火，快速汆完后用中火加熱到將近沸騰時，加入小油菜等綠葉菜，再次沸騰時改小火，丸子浮起來即可關火。注意別用大火汆丸子，否則丸子容易被開水沖散，最后可能煮成一鍋肉湯。