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    【byb.cn 】（來源：生命時報）當今社會節奏加快，對于很多上班族，尤其是年輕人來說，點外賣、下館子是再尋常不過的事情。前不久，國家信息中心發布的《中國共享經濟發展報告（2023）》顯示，2022年我國在線外賣用戶在網民中的普及率為61.44%。方便美味的背后，帶來的可能是全因死亡風險的顯著增加。

　　受訪專家：

　　東南大學附屬中大醫院健康管理中心主任 朱欣佚

　　本報記者 董長喜

　　《生命時報》 2023-03-14 第1687期 第13版

　　武漢科技大學醫學院榮爽教授等人近期完成的一項研究對3.5萬名參試者的相關數據進行了分析。結果發現，在長達16.75年的隨訪期間，共有2781人死亡，其中511人死于心血管疾病，638人死于癌癥。研究人員在調整了年齡、性別、生活方式、體重指數等因素后發現，經常吃餐館食物的人（每天2頓及以上）相比很少吃餐館食物的人（每周少于1頓），全因死亡率高出了49%。

　　東南大學附屬中大醫院健康管理中心主任朱欣佚認為，之所以出現以上關聯，可能與以下原因有關。

　　第一，肉多菜少，營養不均衡。餐館中的食物，蔬菜尤其是綠葉菜的種類都比較少，數量也遠遠不足，全谷雜糧更是少見。因此，長期在外就餐或點外賣的人，存在肉多菜少、粗雜糧沒吃夠等膳食結構不合理問題，導致身體缺乏膳食纖維、維生素C等營養素。

　　第二，高鹽高脂肪，慢病風險增加。為了迎合顧客的喜好，餐館食物往往都是“重口味”，油和鹽的含量很高，有的還含不少糖。長期吃這樣的食物，超重肥胖以及高血糖、高血壓、高血脂等慢病風險會升高。

　　第三，高溫烹飪，生成多種致癌物。餐館為了做飯好吃，用油多，烹飪方式多用油炸、煎制、燒烤等。不少商家為節約成本，油會反復使用，多次加熱易形成反式脂肪酸，增加致癌物。蛋白質類和脂類食物經高溫加工后，會產生雜環胺類物質，比如直接用火烤制的肉食，烹調時可達200℃，會生成致癌物質，誘發多種癌癥。

　　朱欣佚說，建議大家多在家做飯，不僅可以實現低溫、少油、少鹽、少糖等，還有利于保證均衡營養和干凈衛生。國內學者曾研究發現，愛做飯的人更長壽，女性尤為明顯。在為期10年的研究中，與從不做飯者相比，做飯能顯著降低死亡率，且做飯頻次越多，死亡風險越低，每周做飯5次以上的參與者死亡風險降低近50%。經常在外就餐或點外賣較多的人群，可以利用晚間或者周末時間在家做飯，做一些平時吃得比較少的食物，如全谷雜糧、各類蔬菜，尤其要增加綠葉菜攝入量。即使吃快餐、點外賣，只要消費者考慮營養因素，合理搭配一日三餐，也能做到營養健康。選擇菜肴時，要避免過于單一的品類，注意增加蔬菜數量，叮囑商家烹調要少油少鹽。若在外就餐次數多，餐間可以選擇一些新鮮蔬果作為“零食”，如黃瓜、西紅柿、橙子等。