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    【byb.cn 】（來源：生命時報）毛肚風味獨特、爽滑脆嫩，是很多人吃火鍋的必備食材。毛肚是牛胃的一部分，因表面像毛巾而得名，其內壁有一層不易去除的黑膜，所以毛肚本色是黑的。

　　湖北省黃石市中心醫院營養主任技師 胡曉嵐

　　《生命時報》 2023-02-14 第1679期 第12版

　　市面上的毛肚分黃、白、黑三種顏色，其中火堿泡過的毛肚是黃色，雙氧水泡過的為白色，只經過簡單清洗的呈黑色。

　　目前，世界各國都允許將火堿用于食品加工中，且沒有限量。雙氧水是一種環保消毒劑，在完成殺菌過程后，會分解成氧氣和水，不會產生有毒的殘留物，殘留量也沒有限定。所以用火堿和雙氧水處理的毛肚都很安全，不存在傷胃、致癌等說法，但可能導致風味、口感受損，營養也會受到不同程度的影響。

　　毛肚買回家后，建議在表面撒上適量的粗鹽和面粉，再倒入一些食醋，反復揉搓，最后用清水沖洗干凈即可。如果想盡量減少風險，可以把毛肚多洗幾遍，因為火堿、雙氧水都易溶于水。

　　無論哪種毛肚，只要是正規生產的都可以放心食用。如果發現毛肚的體積肥大膨脹，拿在手中很容易拉斷或捏碎，聞起來還有明顯的腥臭、腐敗或刺鼻的味道，應避免購買或食用。