毛肚本色是黑的

[事件] 作者 :byb.cn 日期:2023-2-22 00:01
【byb.cn 】(來源:生命時報)毛肚風味獨特、爽滑脆嫩,是很多人吃火鍋的必備食材。毛肚是牛胃的一部分,因表面像毛巾而得名,其內壁有一層不易去除的黑膜,所以毛肚本色是黑的。
湖北省黃石市中心醫院營養主任技師 胡曉嵐
《生命時報》 2023-02-14 第1679期 第12版
市面上的毛肚分黃、白、黑三種顏色,其中火堿泡過的毛肚是黃色,雙氧水泡過的為白色,只經過簡單清洗的呈黑色。
目前,世界各國都允許將火堿用于食品加工中,且沒有限量。雙氧水是一種環保消毒劑,在完成殺菌過程后,會分解成氧氣和水,不會產生有毒的殘留物,殘留量也沒有限定。所以用火堿和雙氧水處理的毛肚都很安全,不存在傷胃、致癌等說法,但可能導致風味、口感受損,營養也會受到不同程度的影響。
毛肚買回家后,建議在表面撒上適量的粗鹽和面粉,再倒入一些食醋,反復揉搓,最后用清水沖洗干凈即可。如果想盡量減少風險,可以把毛肚多洗幾遍,因為火堿、雙氧水都易溶于水。
無論哪種毛肚,只要是正規生產的都可以放心食用。如果發現毛肚的體積肥大膨脹,拿在手中很容易拉斷或捏碎,聞起來還有明顯的腥臭、腐敗或刺鼻的味道,應避免購買或食用。
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