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　　吃10頓飯，可能有1頓碰上的就是地溝油

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　　危險來自油。“你一定也吃過地溝油。”武漢工業學院食品科學與工程學院教授何東平面對記者這樣說。他的另一個身份是全國糧油標準化委員會油料和油脂工作組組長。據他估計，目前我國每年返回餐桌的地溝油有200萬~300萬噸。而中國人一年的動、植物油消費總量大約是2250萬噸——也就是說，按照比例，你吃10頓飯，可能有1頓碰上的就是地溝油。

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　　在一個注重食品安全的時代，理想的狀態是，你下館子，隨手掏出一張試紙浸到菜里，過一會兒拿出來跟譜表比比，然后大叫：“掌柜的，換油！”但現實是，截至目前，科學家們還沒有找到一種理想的檢測和鑒別地溝油的手段。

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　　一次影響食欲的科學調查

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　　新學期伊始，武漢工業學院食品科學與工程學院的9名大四學生接到了他們的新課題——調查武漢三鎮的地溝油狀況。“這是一次影響食欲的調查。”調查小組組長江山說，因為采樣是他們的核心任務。于是，這群大學生換上舊衣服，戴上手套，每天趴在餐館飯店附近的下水道邊上。好在是冬天，低溫把油脂冷凝為半固態，下水道也沒有夏天那么臭不可聞。

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　　學生們就用鏟子挖出那些“紅的、白的”漂浮物，往塑料袋里裝。不過，干這些事得小心翼翼，因為導師們多次提醒，“要當心那些回收地溝油的，他們會揍人”。

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　　在調研的過程中，學生們了解到，從餐飲業的餐廚垃圾中提煉1噸地溝油，成本僅300元人民幣左右。在他們看來，利益驅動是地溝油長期存在的主要原因之一。淘地溝油的人看似不起眼，實際上平均淘一桶油就能掙上七八十元。一個人通常每天能淘4桶，回收提煉之后，就算只按食用油市場價格的一半出售，每月也能賺1萬多元，相當于高級白領的收入。

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　　完成了采樣工作后，調查小組的學生們順帶考察了武漢的餐飲市場，結果發現，有的早點攤上赫然擺著兩個壺，一壺是貼著標簽的好油，另一壺沒標簽的，“明顯渾濁不堪”。還有在大學城外賣羊肉串的，總是拿一個雪碧瓶裝油，那些“色澤過于金黃的油”，里面都是沉淀物。

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　　地溝油所含毒素毒性是砒霜的100倍

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　　“武漢只是一個縮影。”江山說，在中國數百個城市中，但凡有餐飲業的地方就有回收地溝油的。反過來，因為價格低廉，這些地溝油最終又回流到餐飲業，從街邊小鋪到五星級飯店，無一幸免。

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　　醫學研究的成果顯示，長期攝入地溝油會對人體造成明顯傷害，如發育障礙、易患腸炎，并有肝、心和腎腫大以及脂肪肝等病變。而地溝油中的主要危害物之一黃曲霉素是一種強烈的致癌物質，其毒性是砒霜的100倍。