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　　◎2006年，涼茶國內銷量超過可口可樂，而過去北方人以為涼茶就是涼白開

　　◎嶺南以前家家都會自制涼茶，大街小巷都是涼茶鋪，甚至涼茶鋪多過米鋪

　　◎光緒初年，王老吉創始人王澤邦解救百姓于瘟疫之中，被封為“嶺南藥俠”

涼茶和可樂到底哪個更高一些,小朋友用手比一比。

煎煮好的涼茶得用網篩把藥渣過濾后才能灌到保溫瓶里,以保證口感。

　　民間有云:“嶺南三樣寶:燒鵝、荔枝、涼茶鋪”,和名貴得不行的東北三樣寶(人參、貂皮與鹿茸)相比,這幾件寶貝都跟吃有關,透出一股實在味,倒是十分貼近這片土地的形象。

　　沒來過廣東的人也知道這里有讓蘇軾“不辭長作嶺南人”的荔枝,記得幾年前在來廣州的飛機上看過一個廣告,就是“吃荔枝怕上火,喝王老吉”,這廣告因為和荔枝聯系在一起,讓我不得不記到現在。但2003年之前,如果你跟北方人說要喝涼茶,對方估計會給你倒上一碗涼白開。可廣東人的涼茶,不但不是涼的,而且大多數是熱茶。誰能想到,僅僅過了3年,涼茶在國內的銷量已經超過了可口可樂。

　　也許是樹大招風,今年5月,杭州消費者葉征潮起訴涼茶界大佬“王老吉”添加的“夏枯草”等成分加重了他的胃潰瘍,提出王老吉應該在包裝上警示說明“孕婦、經期女性、兒童、老人、體虛胃寒者慎用”。一時間,去年地震捐款一億、曾經無限風光的王老吉,遭遇了最大的信任危機。

　　在營銷界,那句“怕上火,喝王老吉”已成為經典的廣告案例。比起最初不湯不水的“健康家庭,永遠相伴”,“怕上火,喝王老吉”既保留了涼茶的功能,又弱化了人們對涼茶是藥品、有問題了才需要喝的固有印象;誰更能體現紅色王老吉的核心定位,誰更能吸引你把錢從口袋里掏出來,已不言自明。

　　但廣告營銷的神效,似乎不是王老吉等廣東涼茶成功的根本,因為在這廣告之前,王老吉在兩廣和浙南的銷售,也讓這個企業波瀾不驚地活了下來。在廣東遍地開花的涼茶鋪,除了那塊沒什么新意的招牌,也從來不需要做廣告。所以,和可口可樂不同,不是廣告憑空成就了涼茶,廣告只是幫助原屬廣東的涼茶走向了全國。

　　在以前的嶺南,家家都會自制涼茶,無論新舊城區、大街小巷,都能看見賣涼茶的鋪子,甚至出現了涼茶鋪多過米鋪的奇觀。據一些老人回憶,廣州最早的涼茶鋪,就是兩三平方米的小鋪面,店鋪內連桌椅都沒有,柜臺上放幾個青花粗瓷大碗,旁邊則是兩三個大涼茶缸。顧客只要扔幾個銅板,就可以拿起一碗濃黑的涼茶,咕嚕咕嚕喝完走人。也有一些鋪子,專門雇傭一些伙計挑著涼茶穿街過巷,沿途吆喝:“××茶,發燒發熱有揸拿(把握)”。之后為了方便客人,涼茶鋪開始制售“盒仔茶”,把干品涼茶原料做成小包小盒,供客人買回家自己用開水沖服。

　　舊時只在廣東有涼茶鋪,現在全國到處是連鎖店;舊時只有廣東人光顧涼茶鋪,現在新移民也時不時來一碗;舊時只有“盒仔茶”,現在直接做成罐裝盒裝飲料,你想喝就喝,想喝多少就喝多少。形式變了,但不變的是,涼茶依然是廣州的標志、嶺南的符號。可以說,嶺南的“毒霧瘴氛”讓涼茶有了存在的必要,而嶺南人讓涼茶有了存在的可能。

　　初來廣東的人,估計會和被貶謫到嶺南七年之久的蘇軾有同樣的感慨:“嶺南天氣卑陋,氣蒸溽……秋夏之交,物無不腐壞者,人非金石,其何以能久?”似乎祝融一年四季都住在這里,春天濕熱、夏天炎熱、秋天悶熱、冬天燥熱。要在這種環境里活得舒服點,廣東只得與天斗、與地斗,調理保健、防病治病。據說東晉時,道學醫藥家葛洪來到嶺南,見當地瘴癘流行,便悉心研究嶺南各種溫病醫藥。他所遺下的《肘后備急方》和《抱樸子》等醫學著作,以及其他嶺南溫派醫家的經驗,為嶺南人防治疾病所用,逐漸形成了今天的涼茶,也就有了后來有關涼茶的傳奇。

　　如今有關涼茶最早的記載是由廣東鶴山人王澤邦(號吉)于1828年始創的王老吉涼茶。有文獻記載,光緒初年,嶺南慶州一帶爆發百年不遇的特大瘟疫,身懷涼茶配方的王澤邦大顯身手,將百姓從瘟疫中解救出來,被朝廷封為“嶺南藥俠”。在歷史上,“王老吉”這三個字,無論是指涼茶還是“藥俠”王澤邦,都曾與慈禧太后、洪秀全、太平軍、林則徐等歷史人物及事件緊密相連,演繹出很多膾炙人口的神奇傳說。

　　另一個有關涼茶的傳奇年代更近,剛剛以85歲高齡去世的前廣東省口腔醫院院長黃銘楷教授,是1957年被周恩來請回來的首批留法醫學專家,也是白云山涼茶的第七代傳承人。他在生前最后一次接受本報記者采訪時回憶:“回國工作之后,我偶爾會去西關一家具有酒吧格調的涼茶鋪,很有感觸。我雖然是學西醫的,但是堅信傳統的中醫不能丟,涼茶這樣具有廣東特色的財富更不能丟。所以,我想到了家傳的涼茶應該繼續為百姓造福。”

　　由于工作太忙,他和妻子都無法經營涼茶鋪,恢復自己家族百年歷史的涼茶計劃一擱就是近十年。文革期間,對他來說既是浩劫,又是機會,“那時候,可能所有人的工作都停止了。他們要批斗我,我就讓他們批,批完了,我就偷偷摸摸搞我的研究”。就這樣,黃銘楷“十年磨一劍”,兩耳不聞窗外事,研制出對口腔疾病有奇效的“口炎清”,同時還根據祖傳涼茶秘方,改進出更加適合現代人的新涼茶秘方。

　　1976年文革結束,黃銘楷將兩個配方都贈送給廣州白云山制藥總廠,白云山涼茶得以重新面世。為此,廠方通過黃銘楷所任職的醫院獎勵他2000元。但是,他堅持將這筆錢交給攻關課題組。2003年,廣州白云山制藥總廠追加獎勵他10萬元。這次,他收下了這筆重獎,但是沒有幾個人知道,他左手將獎金收下,右手就將獎金捐給了希望工程。

　　這種種傳奇,還有“非遺”的大旗,加上那些“點石成金”的廣告營銷,讓涼茶一下子就火了。其實涼茶之所以有這樣的奇跡,還有一個重要因素,那就是它迎合了人們心中對傳統文化的神秘感。就像在有的人眼中,中國傳統文化仿佛是包治百病的靈丹妙藥,只要它一出現,中國在現代化過程中遭遇的種種問題都可以迎刃而解,涼茶似乎也成了神秘的魔水,無論你是男是女,是強是弱,是熬夜看球,還是吃火鍋啃薯條,只要和“火”沾點邊的,都能一喝了事。絕大部分人不知道體內的“火”也有“實火”和“虛火”之分,更不知道不同的涼茶只消不同的火,喝錯了涼茶,極有可能會“助紂為虐”。比如夏枯草“苦寒”,就只適合有“實火”的人飲用。

　　神秘化的背面是妖魔化,而且兩者時常如影隨形。于是,當夏枯草案這件并不大的事一出現,王老吉竟然面臨了巨大的信任危機。其實,王老吉當初要解決這個問題,只需寫上一行警示說明,就像麥當勞在熱飲杯口印上“小心燙口”四個字一樣省事。可是大約商家因為“非遺”配方受國家保護,于是忽略了傳統文化也需符合現代社會慣例;而人們也認為“非遺”自然是有百利而無一害,于是忽略了實際。

　　朝因神秘化而受寵,夕因妖魔化而受詬,這不僅僅是涼茶的問題,也為所有非物質文化遺產的保護和開發提供了兩種鏡鑒:一是只有讓人們真實地了解,自由地選擇,才能長久平穩地生存。就像在日本,一旦企業或某個行業希望申報非物質文化遺產,就必須交出自己的配方,否則不可能申報成功。而且,一旦經營出現問題或是公益性事業做得不夠,政府和公眾都有權利提出質疑,“罷免”這個企業的經營權,交給其他企業生產。日本政府在其《文化財產保護法》中認定,“重要無形文化遺產”的傳承人負有將其技藝、技能及其作品等予以公開和傳承后世的責任和義務,如果堅持“秘不外傳”,就將解除或者取消其資格。

　　另一種鏡鑒是,就算你再古老,一千年、一萬年,也要遵從今天的“游戲法則”(也許不合理需要改進)。2008年有一起“藥發傀儡戲”案件,直觀地說明了這一原則:藥發傀儡戲是完全由火藥操縱的木偶傀儡戲,在表演前必須要自制一種火藥,這顯然違背了現行的法律,于是公安帶走了當時的表演者,沒收了道具。