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　　19世紀早期，工業化使職業婦女數目增加，母乳喂養的減少相應增大了人們對牛奶的需求，因此如何讓城市居民喝到安全牛奶，成為許多發明家考慮的問題。

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　　1856年，美國人吉爾·博登獲得了生產煉乳的專利許可。在制造煉乳的過程中，博登發現了延長牛奶保質期的辦法。比如高溫煮沸可以殺死牛奶中的細菌，加糖可以抑制細菌的繁殖，脫脂也有相同的作用。南北戰爭對延長食品保質期的需求讓博登著實發了筆大財。

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　　科學的進步和社會的發展不斷地推動著乳制品行業的繁榮。1871年，法國人路易·巴斯德在解決葡萄酒變質問題時，發明了至今仍被廣為使用的巴氏消毒法：將液體加熱到一定溫度(葡萄酒是50攝氏度，牛奶是72～75攝氏度)，可以既殺死其中的有害細菌，又能最大程度地保有其中的有益成分和味道。可以毫不夸張地說，沒有巴斯德，就不會有今天如此繁榮的全球乳品業市場，世界人均牛奶消費量也絕不可能達到100公斤之多。

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　　19世紀末期，火車的出現使得運送液態奶更為便捷;20世紀，冰箱的出現使得奶類的保存更便利。到了1900年，飲用牛奶已經是美國和歐洲城市居民的日常習慣，一套將牛奶從農場送到居民家門口的復雜運輸體系建立了，牛奶脫離“自然物”的屬性，成為一種工業大規模生產、運輸和銷售的商品。

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　　一戰的爆發使得牛奶制品的市場需求猛增，罐裝牛奶、煉乳被用來改善士兵的營養失調;美國、英國、西班牙和法國的農業產區紛紛響應號召，大量生產乳品罐頭;戰時大批婦女外出工作也使得母乳喂養大范圍減少，嬰兒的牛奶消費增長。加之這一時期也正是營銷學和廣告宣傳學出現的時候，牛奶的廣告宣傳者聰明地利用了尚不成熟的營養學最開始宣稱牛奶富含磷酸，然后是蛋白質、核黃素、維生素A;后來研究發現維生素D可以加強鈣的吸收，并預防軟骨病，牛奶就開始被宣傳含有維生素D，事實上牛奶所含的維生素D談不上豐富。

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　　1918年，維生素A的發明者、美國飲食科學家艾爾瑪·麥科勒姆稱：喝牛奶的人更高大，更長壽，也更好斗。這一說法影響了整個社會對牛奶的認知，美國的奶制品產量在隨后的十年內增加了三分之一，牛奶逐漸被塑造成為一種“完美食物”。

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