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　　僅憑一種叫“牛肉膏”的東西，就把豬肉輕而易舉地加工成以假亂真的“牛肉”，聽起來似乎難以相信，但在安徽、江西、福建、廣州等地，假牛肉先后出現。不僅如此，還有出售食品添加劑的老板教你讓豬肉“變臉”的程序：先用麥芽酚去除豬肉味，然后用牛肉膏腌制2小時，讓它完全具有牛肉味，最后再用胭脂紅染成牛肉色。這一切所憑借的，都是食品添加劑。還有4月9日在山東發現的“化學醋”，由工業用的冰醋酸加焦糖色調制而成，其中不含一點糧食。據了解，工業冰醋酸含有一定的重金屬砷、鉛，長期食用會導致胎兒畸形、失明和癌癥。

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　　專家指導攻略：

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　　挑牛肉：最好的方法是別到小攤販、農貿市場買牛肉，大超市的牛肉進貨渠道穩定，比較有保障。南慶賢教授說，目前國家對給食物上色、增香的添加劑規定還不夠細致。“牛肉膏”不是不能用，按規定限量用在牛肉上可以，但用于將豬肉變成牛肉，則屬于典型的欺詐行為。他研究了一輩子的畜牧業，在分辨肉類上可謂經驗豐富：買肉時要看橫切面，一般豬肉的纖維又細又松，牛肉的纖維又粗又緊;豬肉脂肪含量高，牛肉的脂肪比較少;從口感上來說，豬肉容易咬斷，牛肉則有韌勁，不易咬斷。何計國則指出，除了假牛肉，用羊油浸泡豬肉、鴨肉冒充羊肉的也屢見不鮮，最好的方法是別買20塊錢以下的牛羊肉，容易有假。他提醒，在一些便宜的自助餐中，最容易出現假牛羊肉。

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　　挑食醋：一聞二看。據譚梁之所知，“化學醋”、“勾兌醋”從1997年就開始出現，這么多年一直屢禁不絕。家里買的品牌醋還好，像有些像街邊飯館、小吃店的醋，一打開蓋，就有一股特別嗆鼻的味道，而不是正常醋該有的米發酵后的香味，尤其要注意鑒別。這是因為冰醋酸是一種特別容易揮發的物質。一般來說，老陳醋的顏色深、發黑，米醋的顏色淡，發棕，“化學醋”的顏色更淡，而且味道非常酸。

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