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    【byb.cn 】（來源：生命時報）老樹轉斜暉，人家水竹圍。露深花氣冷，霜降蟹膏肥。沽酒心何壯，看山思欲飛。操舟有吳女，雙槳唱新歸。

　　中南大學湘雅醫院營養科臨床營養師 戴民慧

　　《生命時報》 2023-10-20 第1745期 第12版

　　這首詩出自元代王冕的《舟中雜紀·其十》。詩中用簡練的筆觸描繪了一個深秋的鄉村美景：村頭老樹沐浴在夕陽余暉下，水畔人家被一片竹林圍繞，空氣中彌漫著清冷的花香味，螃蟹也到了最肥美的時節。

　　國人秋天吃螃蟹的習慣由來已久，民間有“秋風起，蟹腳癢;菊花開，聞蟹來”的說法。在古代，螃蟹深受文人墨客的喜愛，宋代大文豪蘇軾嗜蟹成癖，曾自嘲以詩換蟹：“堪笑吳中饞太守，一詩換得兩尖團。”明代張岱曾贊螃蟹為“不加鹽醋而五味全者”，也就是說，螃蟹即使不加任何調料也非常美味。

　　霜降之后，螃蟹膏黃肥滿、肉質鮮嫩，是食客們的最愛。其中，陽澄湖大閘蟹更是聲名遠播。大閘蟹營養價值高，含有易消化的蛋白質、少量礦物質和維生素。豐富的脂類賦予了蟹黃獨特的口感，是讓人欲罷不能的關鍵所在。大閘蟹的脂類包括甘油三酯、游離脂肪酸、磷脂、膽固醇等。膽固醇是動物組織細胞不可缺少的重要物質，不僅參與細胞膜的形成，還是合成膽汁酸、維生素D的原料。但是，食用過多膽固醇會導致血液膽固醇水平增加，增加動脈硬化和其他心血管病的風險。

　　研究發現，大閘蟹不同部位的膽固醇含量相差較大，蟹黃和蟹膏的含量約為60毫克/100克, 蟹黃略高于蟹膏，而蟹肉中的膽固醇僅為20毫克/100克。有研究證明，不同產地的大閘蟹，膽固醇含量差異較大，陽澄湖和固城湖樣品的蟹黃及蟹膏，膽固醇含量可達100 毫克/100克，顯著高于黃河和遼河的大閘蟹（50毫克/100克），這可能就是人們覺得陽澄湖大閘蟹口感更好的原因。

　　總的來說，一只陽澄湖大閘蟹（2兩母蟹）的膽固醇含量為120毫克，而一顆普通雞蛋的膽固醇含量為300毫克左右，吃2~3只大閘蟹攝入的膽固醇，才與一個雞蛋相當，所以血脂高的人也可以適當吃。對于大部分人來說，一天吃2~3只陽澄湖大閘蟹或者3~4只黃河、遼河大閘蟹都是可以的。螃蟹最好是現蒸現吃，吃不完的熟蟹可以密封冷藏保存，建議最多冷藏1~2天，以免出現安全隱患。