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    【byb.cn 】（來源：生命時報）如今，心血管疾病已成為人類健康的“頭號殺手”，在五味雜陳的人生中，咸味正充當著“幫兇”。近期，日本東京大學醫學研究生院的研究小組在《BMC公共衛生》雜志發表一項研究表明，若以“鮮味”代替咸味，在減鹽（低鈉）食品的基礎上，還可期待每日減少約二成左右食鹽攝取量。常見鮮味食物有海帶、香菇、筍等。

　　寧蔚夏 編譯

　　《生命時報》 2023-04-18 第1697期 第3版

　　研究小組利用日本國民健康與營養調查數據。結果顯示，截至2016年，日本成人每日食鹽平均攝取量為10.0克（標準差3.2克）。如果在市場已流通的一些減鹽食品基礎上，再利用“鮮味食品”，提高減鹽食品的市場占有率，樂觀估計成人每天的食鹽攝取量平均可降至7.7~8.7克，相當于減鹽12.8~22.3%（1.3~2.2克），4.4%~7.6%的成人可達到世界衛生組織的目標。悲觀估計也可減少2.3~4.1%（0.2~0.4克）的鹽。

　　研究人員指出，日本科學家1908年發現第5種味道，在世界上稱為鮮味，如今在各國飲食中很常見、應用很廣泛。上述研究對以谷氨酸、肌苷酸、鳥苷酸為代表的“鮮味”成分作為鹽分替代品的利用，以及作為健康和自然的減鹽方法進行驗證，并提供了減鹽的對策，將促進減鹽食品的開發和普及。