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    【byb.cn 】（來源：生命時報）冰箱真是太方便了，冰西瓜、冰飲料、凍冰棒……但是冰箱并非保險箱，不是所有食物都適合往里放。

　　營養損失、口感變差、細菌繁殖，有些食物雖然儲存在冰箱里，卻避免不了發生這些變化。《生命時報》（微信內搜索“LT0385”即可關注）特邀權威專家，告訴你冰箱的正確使用法則。

　　受訪專家：
　　中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授 范志紅
　　軍事醫學科學院食品與營養系博士 芮莉莉
　　東南大學附屬中大醫院營養科營養師 夏朋濱

　　上海華東醫院營養科主任營養師 陳霞飛

　　一、六種食物怕進冰箱

　　天氣越來越熱，為了讓食物安全過夏，很多人將它們“請”進了冰箱。但你知道嗎，以下幾種食物其實不適合放入冰箱。

　　①密封后的綠葉菜

　　蔬菜帶水存放容易滋生細菌，尤其是葉類蔬菜生理活性較高，密封太嚴、水分過多，更容易腐爛變質、掉葉。

　　建議：

　　先把表面的水風干后，再裝進專用食品袋放入冰箱。存放前，先把袋子扎幾個透氣孔，保證其透氣性良好。

　　②西紅柿、沒熟的水果
　　在低溫下，西紅柿中與產生芳香物質有關的基因就像被“凍僵”了，導致其風味大打折扣。尚未熟透的水果放入冰箱冷藏，會因為低溫寒害而持續處于未熟狀態，就算移至室溫，也很快會腐敗。
　　建議：
　　西紅柿放在常溫下儲存即可。

　　水果買回家后，要盡早恢復購買時的狀態，例如購買時水果是冰的，表示已經冷藏過，買回家后就要盡早放冰箱;如果是在常溫下購買的，則要等散熱、成熟了再冷藏。

　　③裸露的剩飯剩菜、切開的水果
　　食物之間容易串味，還會增加細菌交叉污染的風險。熱的飯菜直接放入冰箱，會引起水蒸氣凝結，促使霉菌生長，導致冰箱里其他食物發生霉變。
　　建議：
　　剩飯剩菜應涼透后用保鮮盒、保鮮袋等干凈的容器包好再放冰箱，吃之前一定要充分加熱。

　　切開的水果應該蓋上干凈的保鮮膜后放入冰箱，吃之前可以把表面的一層切掉。

　　④蜂蜜
　　蜂蜜放冰箱后，會加速其糖分結晶的速度，容易出現沉淀，從而變得很難舀出來，還影響口味。但需要說明的是，這個變化并不影響蜂蜜的安全性，也不影響它的營養價值，只是會影響到口感的均勻程度。
　　建議：

　　蜂蜜糖濃度很高，滲透壓比較大，自由水分很少，微生物也無法繁殖，常溫下陰涼處保存即可，無需冷藏。

　　⑤巧克力
　　將巧克力放入冰箱后，會使巧克力表面出現糖霜或因出油而引起反霜現象，同時口感會變得粗糙。巧克力冷凍或冷藏后取出，表面凝結的水分有利于細菌的繁殖生長，可能造成表面發霉。
　　建議：

　　巧克力的最佳儲存溫度是5℃~18℃，最好不要放入冰箱儲存。

　　⑥粉狀及干制食品
　　如果密封不嚴，反而會使冰箱中的味道和潮氣進入食品當中，既影響風味，又容易發霉。拿出時，由于溫差大，其表面易出現冷凝而變得潮濕，從而更容易變質。
　　建議：

　　這類食品不用放進冰箱，放在陰涼干燥處即可。

　　二、這些食物要放冰箱

　　牛奶變苦了，糧食長蟲了，蝦皮變味了……悶熱的夏天，一切都亂了套，很多平常能在常溫下保存的食物也開始變質了。以下幾種食物夏天最好冷藏。

　　①綠茶
　　高溫會加速綠茶中葉綠素的降解，如果綠茶受潮，還會加快變質速度，甚至發生霉變。
　　建議：

　　夏季最好將綠茶裝進密封容器，再放入冰箱。如果想隨時喝，可將綠茶放入冷藏室，但若是未開封的茶葉，想保存一年以上，應放入冷凍室。

　　②堅果
　　堅果油脂成分較多，在紫外線、氧氣和水分的影響下，脂肪會發生氧化，導致酸敗、變質，產生一股刺鼻難聞的味道。夏天天氣潮濕，堅果很容易吸收空氣中的水分變軟，甚至受到霉菌的侵害。
　　建議：

　　堅果買回家后，建議先趁干燥時分裝成一次可以吃完的量，密封后放進冷凍室。

　　③水果干、干香菇、蝦皮等干制品
　　這類食物在悶熱潮濕的夏季容易霉變、生蟲或者吸潮變軟。
　　建議：

　　若開袋后沒吃完，建議將其先在太陽下暴曬或放入微波爐內加熱，確保去除水分、殺滅蟲卵。待冷卻后用密封的容器分裝放入冰箱的冷藏室保存。

　　④大米、豆類等糧食
　　在夏天，豆子、大米等都很容易生蟲。如果把它們提前分成一次能夠吃完的小包，包嚴實后放在冷凍室中，凍兩三個星期，蟲卵就不能正常“萌發”了。
　　建議：

　　可優先購買抽真空包裝的糧食，因為玉米和大米等都是霉菌喜歡的食物，但真空條件下，霉菌很難活動。

　　⑤饅頭、面包等淀粉類食品

　　這類食物如需儲藏時間超過三天，應當用塑料袋分裝成一次能吃完的獨立包裝，封嚴后放入冰箱冷凍室，吃前充分加熱即可。

　　⑥豆瓣醬、芝麻醬等醬類調味品

　　夏天溫度高，醬類食品會緩慢地發生脂肪氧化反應，并且風味變差。如果開封后兩三周吃不完，最好放進冰箱內冷藏。

　　三、清潔冰箱五步走

　　調查顯示，冰箱內部是家中第二大污染重地，46%的家庭冰箱內部細菌超標，包括大腸桿菌、沙門氏菌和李氏桿菌等，定時清潔非常重要。

　　清空冰箱是首步

　　給冰箱做清潔前，要先切斷電源，還要將冰箱內的所有食物都拿出來。然后將冰箱內的擱架、果蔬盒等取出來，用洗潔精清洗干凈，放在一旁晾干。

　　自然解凍冷藏柜

　　不要用尖銳的物品鏟除冷藏柜里的冰塊，也不要用熱毛巾敷，這樣容易導致冰箱故障。

　　內外分別擦干凈

　　清洗完冰箱內部，將門敞開，讓它自然風干，然后，擦拭冰箱外部。有油漬或污垢的地方，可以用牙刷蘸著洗潔精輕刷，再用軟抹布擦干。

　　清潔死角別放過

　　最后是冰箱背面的通風柵，同樣用軟毛刷清理，再用干燥軟布擦干。需要注意的是，冰箱門上的密封條是清潔死角，上面的微生物可達20多種，最好用酒精浸過的軟布擦拭。

　　活性炭包除異味
　　活性炭有吸附有害物質的作用，也可以去除冰箱內的異味，尤其是剩飯剩菜的味道。一般的雙門冰箱內放一個小型炭包，三門或多門冰箱可以多放置幾個，可根據冰箱存放東西的多少經常更換炭包。▲（生命時報特約記者 鞏欣 崔玉艷）