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    【byb.cn 】（來源：揚子晚報）說起河豚魚，人們總是帶著百感交集的情緒，“拼死吃河豚”這句話更是深深表達了吃貨勇猛的心。記者從中國漁業協會、中國水產流通與加工協會獲悉，時隔26年，我國將有條件放開養殖河豚的生產經營。我國沿海常見的河豚有四十余種，此次有條件放開的是紅鰭東方豚和暗紋東方豚兩個品種。然而實際上，在本次“解禁令”發布之前，江浙一帶的人就一直“悄悄”吃河豚。

　　 河豚開禁

　　 野生和未經加工不能賣

　　 1990年，國家衛生主管部門就出臺過《水產品衛生管理辦法》，禁止河豚流入市場。2016年4月13日，中國漁業協會、中國水產流通與加工協會召開聽證會，著重對農業部、國家衛生計生委和國家食品藥品監管總局等三部委擬聯合發文的《關于有條件放開養殖河豚生產經營的通知》文件出臺的背景和文件精神進行介紹及解讀。

　　 ●“有條件放開”的“條件”是什么？
　　 記者在會上獲悉，“有條件放開養殖河豚生產經營”最重要的限制條件是：
　　 禁止銷售野生河豚;
　　 禁止銷售養殖河豚活魚;

　　 禁止銷售未經加工的養殖河豚整魚。

　　 ●哪些河豚能夠銷售？

　　 我國沿海常見的河豚有四十余種，此次有條件放開的是已經完全成熟的、經過二十余年經驗積累的兩個品種，即紅鰭東方豚和暗紋東方豚。等試點工作做得成熟了，再考慮逐步放開其他可行的養殖河豚品種，或者放寬產品上市條件。

　　 ●正式上市后價格幾何？

　　 據了解，紅鰭東方豚、暗紋東方豚作為國內出口量最大的兩個品種，在日本、韓國市場具有非常高的占有率，如紅鰭東方豚在日本市場價格達到20美元/公斤。但業內專家預計，國內市場開閘后價格將進一步拉低，約在20元～80元/斤。

　　 ●河豚是想養就能養嗎？

　　 不是任何一家企業都可以養殖河豚、加工河豚的，必須通過由中國漁業協會和中國水產流通與加工協會組織的專家考核后，并在農業部進行備案公示，才能獲得生產經營許可。

　　 ●哪些渠道能買到？

　　 養殖河豚只有經過加工企業按照一定步驟進行加工處理、包裝后，明確標識和可追溯才能進入國內市場流通。這也意味著加工后的河豚產品，面向前端的消費流通環節并無太多限制。

　　 記者探訪

　　 這些年一直悄悄吃河豚

　　 事實上，即使是在“解禁令”發布之前，在江蘇、大連等地，河豚魚作為一種當地的傳統美食，一直沒有因為此前的“禁令”中斷過。

　　 據調查，紅鰭東方豚、暗紋東方豚，在中國養殖和食用范圍最廣。其中，紅鰭東方豚主要是海水養殖，產品大多外銷到日、韓等國，養殖基地多在遼寧大連一帶;長江流域養殖的種類則以暗紋東方豚為主，產品以內銷為主，江蘇為主要養殖基地。

　　 4月17日，泰州市漁政監督支隊高亞明支隊長介紹，由于國家一直沒有放開河豚的銷售，在市面上是買不到河豚的。飯店提供的河豚，是采購人員直接從養殖基地采購的。

　　 烹制講究

　　 清洗數眼睛燒好廚師嘗

　　 烹飪河豚是一項極為嚴苛的工作，需要專業人員操刀。河豚經過人工飼養，毒素大大降低，在經過持證廚師的嚴格處理后，可作為食材使用。在揚中廚師手里，可以制作成150多道各式菜肴。

　　 高亞明介紹，烹制河豚有特別的講究。由于河豚的毒性主要藏在眼睛、血液以及河豚子中，因此，清洗河豚最為關鍵。

　　 清洗由負責烹飪河豚的廚師親為，須去除其眼睛、內臟，洗干凈河豚血。清洗好了以后，廚師需要清點河豚的眼睛。比如，8條河豚要有16只眼睛，少1只也不能下鍋。而當河豚烹制好之后，廚師要當著客人的面嘗第一口。

　　 吃貨軼事

　　 蘇東坡是河豚的“鐵粉”

　　 宋代大文豪蘇東坡不僅留下了“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時”的詩句，更留下了“拼死吃河豚”的軼事。

　　 58歲的錢愛國是揚中一位從事河豚烹飪近20年的廚師，他的女婿則是常州人。“準女婿”第一次見家長時，面對桌上一盤紅燒河豚遲遲不敢動筷子，心中犯起了嘀咕，不知老丈人是想考驗自己的膽量還是想讓自己知難而退？在帶著對女友的愛鼓起勇氣嘗下了第一塊河豚肉之后，這位“準女婿”才明白東坡先生“拼死吃河豚”的深意。

　　 在日本，吃河豚很普遍。據悉，日本禁止出售河豚的禁令也是因為1888年時任日本首相的伊藤博文一嘗河豚美味并為之大感驚艷，才被解除的。