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　　“添加甲醛的現(xiàn)象在私人加工血豆腐的操作中一直存在，可以說是行業(yè)的潛規(guī)則。甲醛有讓豬血中蛋白質(zhì)快速變性的作用，也就是讓豬血快速凝結(jié)。目前還沒有出臺有關(guān)血豆腐的國家標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)單位普遍采用的是生產(chǎn)企業(yè)自己制定的標(biāo)準(zhǔn)，缺乏權(quán)威性和統(tǒng)一性。”“有散裝豬血嗎？”“我們只有盒裝的，沒有散裝的。”“市場里不讓賣散裝豬血。”“你是干什么的？”自從武漢甲醛豬血被曝光后，北京大洋路農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場里的商販似乎都警惕了起來。

　　2009年5月底，湖北武漢地下黑作坊大量生產(chǎn)含有甲醛的人造豬血并銷往市場、餐館的事件在社會上引起了廣泛關(guān)注。那么北京是否也存在這樣的問題呢？我們平時(shí)吃的毛血旺和火鍋中的豬血到底含不含甲醛呢？為此，記者對北京市的豬血市場進(jìn)行了調(diào)查。

　　記者在一家大型超市的豆制品柜看到有盒裝豬血和鴨血在銷售，產(chǎn)地分別是河北和天津，而且在包裝上記者看到了藍(lán)色的“QS”食品安全質(zhì)量標(biāo)志。我們在飯店中所吃的毛血旺和血豆腐都是從這里進(jìn)貨的嗎？

　　“根本不會，北京幾乎沒有飯店是從超市購買豬血和鴨血的，因?yàn)槌杀咎撸燥埖甓紩苯訌呐l(fā)市場購買散裝的豬血。尤其是在冬季，火鍋店有的時(shí)候一天的豬血豆腐的消耗量就有幾十斤。”一位從事餐飲行業(yè)的人士告訴記者。

　　記者了解到，自從2008年11月，北京市場出現(xiàn)用豬血冒充鴨血事件以后，北京市工商行政管理部門已經(jīng)加強(qiáng)了對豬血等動物血類制品的檢查力度，雖然沒有指定統(tǒng)一的相關(guān)規(guī)定，但也要求各大批發(fā)市場都制定了自己的規(guī)定，禁止散裝的血類制品出售。

　　但是，在暗訪中記者發(fā)現(xiàn)，在北京東南最大的農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場大洋路市場，私自出售散裝豬血的情況仍然大量存在。6月9日上午10點(diǎn)，記者來到大洋路市場的豆制品區(qū)。這里一片忙碌的景象，一輛輛來自附近餐館的面包車都在這里進(jìn)貨。

　　記者在市場的一角找到一個(gè)買豆腐的攤販，當(dāng)記者問攤主是否有散裝豬血出售的時(shí)候，她告訴記者在里面有。但是，當(dāng)她正準(zhǔn)備到攤位的后面拿時(shí)，一位年紀(jì)稍大的攤販馬上制止了她 。一邊使眼色一邊和記者說，“我們沒有散裝的豬血出售，你要的話只有盒裝的豬血和鴨血。”

　　為什么同一個(gè)攤位，有的說有賣散裝豬血，而有的說沒有呢？“市場里不讓公開出售散裝的豬血和鴨血，你要是買只能偷著買。”市場門口常年看車?yán)洗鬆數(shù)莱隽似渲性?br />

　　老大爺還告訴記者，要買豬血只能在10點(diǎn)前，和市場里的攤販聯(lián)絡(luò)然后由他們送貨。

　　6月10日，記者再次來到大洋路市場。雖然時(shí)間還不到6點(diǎn)，但外地牌照的送菜大貨車已經(jīng)把市場塞得滿滿當(dāng)當(dāng)。正當(dāng)記者尋找賣豬血的攤販時(shí)，路邊一位修鞋的攤主聽說記者要買血豆腐，高興地說，“你算問對人了！我和他們是安徽老鄉(xiāng)，他們還經(jīng)常把血豆腐放在我這里存放。你把手機(jī)號碼留下來，等老板過來，我讓他給你打電話。”沒過10分鐘，一個(gè)男人就給記者打電話，在問清7毛錢一斤后，記者初步訂了20斤豬血。對方問記者在什么地方和所開車的牌號后，約好了在市場門口交貨。

　　幾分鐘后，一個(gè)蹬著三輪車的男人出現(xiàn)在市場門口，三輪車后面裝的東西用一塊布蓋得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)。確認(rèn)記者就是要購買豬血的人后，這個(gè)男人把三輪車后面的布揭開，裝在兩個(gè)黑色塑料袋里、散發(fā)著刺鼻腥味的豬血呈現(xiàn)在記者面前。記者看到，這塊豬血呈紅褐色，鼓鼓的，上面有幾個(gè)氣泡，用手一摸很有彈性。

　　“是正宗豬血嗎？會不會像武漢一樣是人造甲醛豬血呢？”記者對豬血表示懷疑。蹬三輪車男人拍著胸脯說，“我們一家人就在附近的平房里加工，保證是正宗的豬血，我的回頭客很多，由于天氣炎熱，怕賣不出去，現(xiàn)在不敢多做，每天10點(diǎn)前準(zhǔn)賣完。”

　　“以后，要是要豬血直接打我電話！”也不多說，這個(gè)男人拿完錢后蹬上三輪車，轉(zhuǎn)眼消失在遠(yuǎn)處的平房里。

　　那么這些游擊隊(duì)賣的散裝豬血是否也含有甲醛呢？記者從大洋路農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場的流動商販?zhǔn)种匈I到散裝豬血后，準(zhǔn)備拿到有關(guān)部門進(jìn)行檢驗(yàn)，但是，卻遇到一番周折。

　　在咨詢北京市理化分析測試中心時(shí)，該中心副研究員夏敏告訴《北京科技報(bào)》：“我們這里從來就沒做過豬血的檢測，由于甲醛檢測需要把樣本與試劑溶解后與比色卡進(jìn)行比色，這就決定了樣本不能有過重的顏色，而豬血肯定是紅色的，會有顏色干擾，測試結(jié)果就不會準(zhǔn)確。此外，食品中甲醛含量標(biāo)準(zhǔn)只針對水產(chǎn)品，國家還沒有制定針對豬血的甲醛含量標(biāo)準(zhǔn)，我們也不能出檢測報(bào)告。”

　　中國肉類食品檢測中心一位工作人員也告訴記者，由于沒有國家標(biāo)準(zhǔn)，如果要檢測豬血中的甲醛含量，只能用針對水產(chǎn)品的檢測方法，得出結(jié)果后再折算。農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測試中心也指出，由于以前沒做過豬血的檢測，需要很長時(shí)間來摸索其檢測方法，所以在沒有有關(guān)部門的授權(quán)下，肯定做不了。

記者輾轉(zhuǎn)聯(lián)系到最早報(bào)道湖北武漢人造豬血事件的知情人，對方也告訴記者，當(dāng)時(shí)他們發(fā)現(xiàn)了一家制造豬血的黑作坊，作坊主表示使用了甲醛、工業(yè)鹽、生粉、色素制造豬血，而武漢市的檢測機(jī)構(gòu)也沒有一家能夠檢測。