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　　2009年3月16日，記者一行二人成功應聘荔灣區龍津西路西關世家酒家的服務員。3月17日至3月22日，在做了幾天服務員和地哩之后，記者發現，在這個國家特級酒家里，衛生情況卻與記者的同事們所臥底的小酒家并無二致……在這里，記者還吃到了變味的員工餐。

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一籠排骨撒在了桌子上，眾地哩七手八腳地用手來撿。

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清潔工穿著鞋踩在放食物的工作臺上搞衛生

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擦餐具的就是這張骯臟的臺布

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西關世家

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　　“不是我喝的，洗什么？”

　　3月17日，上班第一天，記者就發現，服務員在給客人沖茶的時候，茶葉都是不洗就直接沖茶的。記者問一句，就被一服務員一句話堵了回來：“又不是我喝的，洗什么？”

　　隨后，記者發現茶壺的問題更大。只見石阿姨（清潔工）把臟茶壺放入裝著水的桶里，然后倒入一些粉末。看著水中產生的大量氣泡，記者問石阿姨那里面都加了什么。“漂白粉加洗潔精啊！”石阿姨說。

　　在漂白水里泡了半個小時后，石阿姨把茶壺扔進清水里簡單沖洗一下，便放回茶壺柜里，客人來了，就直接拿去沖茶。

　　還有最后一步———只見一位大叔拿過來一張看上去有很多污漬的臺布，蓋在已經洗好的碗碟上。記者問他，這臺布這么臟，不怕把碗筷弄臟么？大叔不以為然：“臺布上的臟痕都是壓出來的，不會把臟東西弄到碗碟里的……”

　　臺布在酒樓里的應用也是很廣的。比如，在地哩部出菜口處的那塊臺布，功能極其多樣：開始的時候，我以為它只用于擦臟桌子，后來發現它還負責擦地哩甲乙丙丁油污的手、托盤上的油漬、托盤里菜碟周圍多余的湯汁、散落了粽子碎末的盤子、用來盛飯的勺子、沾上菜汁的蓋子……