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　　中國有句話叫“吃在臉上”，這也是我這本書起書名時的依據。意思是，一個人的面色、皮膚要好，關鍵是吃得好，或者說消化運用得好，能把有用的物質真的運輸給皮膚，這個人的美麗才是生動的。這句話說起來容易，做起來很難，首先是能不能主動地去吃有價值的東西，再一個是即便吃了，能不能被身體消化，前者是意識問題，后者就是身體的生理問題了。

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　　先說意識問題。北京中醫醫院有個著名的皮膚科專家，叫陳彤云，我在十幾年前見過她和她的兒子，如果不介紹，兩人站在一起絕對以為是姐弟，那時候她已經快70歲了，她的皮膚非常好，細膩白皙而且有光澤。后來很多人問她，怎么保養的皮膚？您都吃什么？抹什么？

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　　她的弟子告訴我們，陳老沒有特別的保養方式，她用的護膚品都很簡單，幾乎就是過去的“蛤蜊油”那類最普通的凡士林。因為陳老知道，皮膚的功能主要的不是吸收，而是屏蔽，所以不是你抹得越復雜就吸收得越多，這種保養遠沒有吃進的營養更能顯效。如果說講究，陳老在吃上有她自己的標準，首先就是她吃得很清淡。

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　　作為名醫，陳老不斷有人宴請，但她都因為不喜歡油膩而婉拒了。她最喜歡吃的是雜糧粥，就是用各種豆類、粗糧在一起熬的粥，吃普通的蔬菜，肉類里面經常吃魚。和她抹在臉上的單純相比，吃的東西雖然清淡卻是繁雜的。從這個著名皮膚專家的個人護膚經驗上可以看出，“吃在肚子里的要復雜，抹在臉上的要簡單”是女人護膚顛撲不破的真理，也是本書定名為“臉要窮養，身要嬌養”的理論依據。

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　　現在有很多書籍推廣的美容減肥經驗，經常是“在一棵樹上吊死”的方式，比如，只吃香蕉，或者只吃西紅柿就能減肥美容了，號稱“香蕉減肥美容法”。事實上，這種辦法無非是制造一種噱頭，讓人因為好奇而跟從，但身體是不可能從單一的食物上獲取足夠營養的，世上絕對沒有一種可以囊括所有營養素的食物！

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　　我們可以看一個事實：在世界范圍內，特別是發達國家，現在都在提倡對食品進行營養強化。比如日本，要在糧食中添加人體容易缺乏的各種微量元素。之所以這么做，就是因為越來越多的研究發現，人的健康是需要方方面面營養物質相互配合的，缺少一個，可能就會對其他物質的吸收產生制約、影響，營養強化就是要增加食物的復雜性、全面性。從這個趨勢也可以看出，單一食物“包打天下”的“創新”，是沒有道理的，有悖于最先進、最科學的營養準則。

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　　《黃帝內經》中也提到一個飲食準則：“五谷為養、五果為助、五畜為益、五菜為充。”

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　　五谷包括：麥、黍、稷、稻、菽，負責提供碳水化合物。

　　五果包括：李、杏、棗、桃、栗，果蔬是負責提供維生素和礦物質的。

　　五畜包括：牛、犬、羊、豬、雞，負責提供優質的動物蛋白。

　　五菜包括：韭、薤、葵、蔥、藿。

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　　一個人要想健康，至少要吃到上述這些食物才可以。

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　　有一本名中醫養生的書，全國幾十位著名中醫，都是健康高壽的老人，他們在書中談自己的養生飲食經驗，基本上都是，什么都吃，什么都不多吃。意思就是在營養多樣化、吃得雜的前提下，不放任、不多吃。通俗地講，就是可以吃個“微縮版”的“百貨店”，但不要吃個“超大版”的“專賣店”，后者只能使你的熱量攝取過多，而營養元素不足，按這種讓名醫都能健康到老的飲食習慣，去保證好的皮膚膚質，應該不是難事。

你怎么會“滿臉菜色”

　　過去形容一個人臉色難看，經常說是“滿臉菜色”，這種人的皮膚顯得很暗黃，甚至發綠，沒有光澤。因為那個時候糧食匱乏，很多人是用“瓜菜”代替糧食。現在糧食雖然不匱乏，但很多人覺得糧食不過是熱量的補充，肉、蛋、奶之類美味的食物不也能提供熱量嗎？那就以肉、蔬菜代糧食好了，但是，不吃糧食其實是犯了中醫養生大忌。

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　　《黃帝內經》在談到飲食養生時，將“五谷為養”放在第一位，因為五谷是入脾經的，而脾是“后天之本”。之所以把脾提到如此高的地位，是因為對中國人來說，脾氣是中國人或者說黃種人這個人種的薄弱環節。為此，粥才逐漸形成了中國傳統飲食中最有中國特色的東西，因為粥的溫軟細爛，更便于并不強壯的國人脾胃吸收營養……凡此種種都顯示一個道理：疾病是最容易從脾胃這個薄弱環節打開缺口的。更重要的是，中國人最容易虛的脾，還有一個功能，中醫之脾還包含了另一層含義，是人體內的“審計署”、“紀檢委”，可以監視伺機而動的病毒細菌乃至腫瘤細胞，像西醫說的免疫系統。

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　　敗血病就是細菌感染沒有控制好引起的全身性感染，屬于嚴重感染的一種，這個病名我們只在白求恩事跡中聽說過。后來，隨著生活水平的提高，醫療水平的發達，至少在大城市，這種病已經很少見了。

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　　中醫的脾是主肌肉的，脾氣足的人肌肉會有彈性，會豐滿，相反地，脾氣虛的人往往是“手無縛雞之力”的文弱書生。而肌肉在短期內驟減，直接傷害的就是主管肌肉的脾氣，也就是說，如果脾虛到了極致，這個“后天之本”的損傷等于身體里的“審計署”不干活了，失職了，導致他缺乏對細菌的識別力和抵抗力，才會導致敗血癥這種感染的燎原之勢。

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　　通過不吃糧食而達到減肥的人，其實也就是在人為地制造脾虛，雖然未必能招致“敗血病”，但脾氣虛早晚要成事實，首先表現在皮膚上的就是氣色很差、沒有光澤。皮膚可以通過化妝品的粉飾而變得細膩，但健康的光澤是化不出來的，所以人會顯得很僵硬、死板，沒有生氣。由此可見，要想獲得真實生動的好皮膚，氣色很重要。所謂氣色，就是能透過化妝品表現在外的健康光澤，氣色是由脾氣決定的，而糧食是對脾氣最好的補益。

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