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　　米茶的制作工藝很簡單，即一炒二煮。

米茶

　　1、炒，最初的米茶，原料是用大麥去皮的麥米，在鐵鍋中以文火炒制成黃色即成。吃起來雖有粗糙之感，但有一股淡淡的麥米清香。后來，吃麥米少了，就改用稻米。炒制米茶時，不需加任何佐料，但要注意掌握好火候，用文火不停地翻炒，注意整體受熱均勻，不能炒糊，也不能過嫩，一定要炒成黃色。

　　我第一次炒米茶的時候，由于心急，還沒有變成金黃色的時候就停了火，結果煮出來的米茶一點都不香。試了幾次才發現炒至金黃色剛剛要糊的時候才正恰當。

　　2、煮。煮米茶也是有講究的。首先用涼水將炒好的米淘冼下，除去焦糊的米粒和焦糊的氣味。而且要熱吃涼煮，涼吃熱煮。如果食用熱米茶，可以將炒好的米用清水淘凈，濾去水分，再放涼水煮沸即可熄火，用鍋蓋蓋好，捂燜10-15分鐘便成。若食用涼米茶，可將炒好的米淘凈，濾去水分，等鍋中水煮沸后放入，旺火沸煮至炒米開花，倒入盆中攤涼后食用。煮米茶時稀稠憑各人喜好，放水或多或少均可。

　　在這兩步步中，關鍵的是炒和用水。炒要掌握好火候，時間短了，米茶無味，時間長了，米粒糊黑，大家也不要以為這個東西不好，雖然不好喝，在武國忠《活到天年》這本書里介紹過一個偏方，就是把米炒糊然后加水煮，他管叫做開胃湯，治療脾胃虛弱引起的飲食偏少，消化不良有奇效，我們這里老人也知道這是用來化食的。再就是用水要掌握好比例，水少了，就會煮成稠粥，那就不是茶了，我還是奉勸大家，如果很稠，還是少吃點為妙，因為它確實不好消化;水多了，煮熟的米茶就沒有充饑的作用。

　　因此，在夏天，濕氣重，沒食欲的時候，喝點米茶對身體確實益處多多！